Бисквит:

3 яйца

3 белка

135 г сахарной пудры

135 г миндальной муки

соль

30 г пшеничной муки

21 г сливочного масла

Яйца взбиваем с мукой пшеничной и сахарной пудрой до посветления массы. Белки взбиваем с солью до стоячих пиков. Соединяем обе массы, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой. Добавляем миндальную муку, перемешиваем. И окончательно перемешиваем после введения растопленного сливочного масла.

Распределяем в форме 18 см и отправляем выпекаться при температуре 180˚C

Черничная начинка:

Черника 300 гр

Сахар по вкусу

Вода теплая 50 мл

Желатин 5 гр

Желатин растворить в воде. Чернику с сахаром проварить, остудить до 60 градусов ( примерно, чтобы не сварить желатин), добавить желатин. Хорошо размешать, остудить. Вылить в форму 18 см, отправить в морозилку до полного замораживания.

Мусс:

Сливки 33% 500 мл

Сахарная пудра по вкусу

Ванильный экстракт 1 ч.л.

Желатин 5 гр

Вода теплая 50 мл

Растворить желатин в воде. Сливки взбить до мягких пиков с сахарной пудрой. Продолжая взбивать добавить ванильный экстракт и желатин.

В форму 22 см влить немного мусса, положить замороженную черничную начинку, снова залить муссом, положить бисквит и вылить остатки мусса. Поставить в морозилку для замораживания. Когда заморозится, подогреть глазурь до рабочей температуры 30-35 градусов ( я покупала готовую в кондитерском магазине). В глубокий поднос ( я брала противень) поставить стакан, на него замороженный торт и облить глазурью. Дать излишкам стечь и перенести торт на подложку ( вбейте как покрывать торт зеркальной глазурью в интернете, я может не совсем понятно объяснила).