Новогодний кекс от https://instagram.com/vika_nema?utm_medium=copy_link - done🎄 Теперь его участь -…

Ага☺

Новогодний кекс

Ингредиенты на 2-3 больших формы:

(можно взять больше форм, но небольших - кексы отлично подходят для подарков и комплиментов)

Cливочное масло (350 г)

Тростниковый сахар (350 г)

Яйца (5 штук)

Мука (350 г)

Мука для обваливания сухофруктов (50 г)

Мёд (60 г)

Стручковая ваниль (1 шт.)

Разрыхлитель (1 ч.л.)

Сухофрукты (изюм, вишня, курага, чернослив, цукаты апельсина, клюква) (900 г)

Специи (корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, чёрный перец… - можно взять подготовленные нами спекулаас специи) (2 ч.л.)

Ром/коньяк/куантро (100-120 мл + для пропитки)

Миндаль (60 г)

+ примерно 40 г масла и 40 г муки для смазывания форм

Процесс приготовления:

В большую ёмкость положите все подготовленные сухофрукты и цукаты, порезанные на примерно одинаковые кусочки, сбрызните их ромом (70 мл), хорошо встряхните и оставьте на ночь или дольше (они так могут храниться больше года).

Миндаль порубите ножом или измельчите в муку блендером в зависимости от того - в первом случае будут чувствоваться орешки, во втором - миндаль повлияет не на добавки, а на саму текстуру кекса.

Размягчённое сливочное масло взбейте миксером до пышности в большой ёмкости. Не прекращая взбивать всыпьте сахар и взбейте ещё всё вместе. Вбейте по одному яйца, добивайтесь однородности после добавления каждого. Соскребите семена ванили (стручок выбросите), добавьте в тесто их и мёд. Хорошо перемешайте.

Хорошо размешайте венчиком сухую смесь: мука, специи, разрыхлитель. В 2-3 приёма введите муку, каждый раз хорошо размешивая. Добавьте миндаль.

Теперь сухофрукты: смешайте их с мукой, чтобы они покрылись ею и добавьте в тесто тоже в 2-3 приёма. Всё хорошо перемешайте, чтобы сухофрукты равномерно распределились. Получилась густая масса - это и есть наше тесто.

Сделайте французскую рубашку (не нужно для силиконовые форм): смажьте формы сливочным маслом, посыпьте мукой, поворачивая форму, распределите муку и стряхните излишки. Тестом нужно заполнить примерно 2/3 каждой формы. Разогрейте духовку до 150 градусов и выпекайте кексы 1-1,5 часа, до тех пор, пока зубочистка не будет выходить из них сухой. Если кексы сверху зарумянились, а внутри ещё не пропечены, накройте их фольгой/крышкой/пергаментом. Время выпечки весьма условно: у каждой своя духовка, особенное тесто и его количество на каждую форму.

Готовые кексы достаньте из духовки, дайте им остыть и только потом вынимайте из форм. Теперь полностью остудите кексы. Далее сделайте в каждом кексе проколы зубочисткой и пропитайте алкоголем (2 столовые ложки на кекс - достаточно).

Заверните каждый кекс в пищевую плёнку (лучше 2-3 слоя) и поставьте в тёмное сухое прохладное место настаиваться. Вы можете дополнительно пропитывать кексы раз в 1-2 недели алкоголем. Я даже рекомендую так делать: кекс будет интереснее созревать, вкусно пропитываться + алкоголь - это консервант. Поэтому хотя бы один раз через несколько дней после выпечки я это сделать всё же советую.

Конечно, так как больше мы кекс не печём, алкоголь остаётся, поэтому этот вариант - не детский. Пропитывать кексы можно, не разворачивая: набрать алкоголь в шприц, проткнуть кекс вместе с пленкой в нескольких местах и понемногу добавить алкоголь.

Кексы лучше начинать пробовать не раньше, чем через 4-6 недель.

Как сказала моя подруга, еду в которой есть алкоголь просто невозможно ждать 6 недель 😄

это точно 😄