Я без яиц делаю всегда.

Крем: Маскарпоне баночка, сливки 33% 350-400 мл, сах пудра по вкусу и ванилин.

Сливки взбивайте прям очень холодными и предварительно охладите в морозилке венчик и миску, это чтобы сливки идеально взбились.
Во взбитые сливки добавляете маскарпоне, сах пудру и ванилин.

Если будет густовато, добавьте сливок ф

Савоярди окунуть в свежезаваренный кофе)

Все, и чередовать слои. Мне нравится делать в порционных стаканах, утром с кофейком мм)