Девочки,кто занимается кондитеркой,дайте совет пожалуйста.

Дочке на ДР хочу испечь торт. С бисквитами не очень дружу,хочу испечь медовик.

И так,вопрос: какой выбрать крем для смазки коржей и какой для украшения,что бы держал форму? Дайте пожалуйста советы. До этого всегда использовала просто заварной,ну уж очень нравится,но этот хочу украсить празднично и что бы был ровный