Как взбить ультрапастеризованные сливки 33 в крем?

Всегда взбиваю холодные сливки 33-35% жирности

На высоких оборотах ,просто переодически останавливаюсь и смотрю как крем получился или ещё

Как раз такие и надо на крем, но взбивать аккуратно и не долго. Вы скорее всего их перевзбили

Все должно быть холодным. И сливки, и посуда, и венчик.

Посуда чистая, перед взбиванием можно все убрать в морозилку, сливки, венчик, чашу на 5 минут. Взбивать сразу на высокой скорости. Если нагрелось все, сново в морозилку.