Может просто несколько картофелин попались, которые лежали на поверхности когда росли и на них солнце светило. Если местами попадалась кожура зеленоватая, то это оно. Ее нельзя есть, нужно обрезать. А вообще я молодую картошку когда варю, сразу ставлю чайник, чтоб кипяток был под рукой. Немного картошка покипит, буквально пару минут, сливаю воду полностью , заливаю кипятком с чайника и дальше варю. Тогда не горчит.

Либо при варке что-то попало

Есть яд, которым обрабатывают картофель перед посадкой, есть его можно только в октябре, может тоже горчить

Может такой сорт ,а может много ядом поливали мы сами с деревни и у знакового купили мешок картошки ,то в мундирах ее сварить и кушать вообще не возможно было ,а если почистить то тоже не сильно вкусная была

Если молодой, то может быть, что недавно травили жуков и не выдержаны сроки после опрыскивания.