Спасибо Богу за людей, которые придуиали Синий трактор, Лего Дупло, заваривать кофе! За тех замечательных кондитеров,…

Круглая форма диаметром 21 см

Песочное печенье:

250 г муки

200 г сахарной пудры

Щепотка соли

150 г сливочного масла холодного

2 желтка (40 г)

50 г орехов (я брала смесь грецкий, кешью и фундук)

Размешать желтки с сахарной пудрой и солью, добавить масло, размешать. Вмешать муку, потом орехи. Раскатать в пласт между двумя листами пергаментной бумаги, в холодильник на полчаса. После чего достать из холодильника, убрать верхний лист пергамента и выпекать при 180 ° около 25-30 минут. (Тут смотрите по своей духовке, потому что у меня очень старая газовая, время может отличаться)

Как приготовилось печенье, разломать его, измельчить в блендере или скалкой, потом добавить 40 г растопленного сливочного масла, перемешать. В форму (на дне пергамент или, если регулируемое кольцо без дна, как у меня, я застелила фольгой Фрекен Бок дно), распределила крошку по дну и бортики с помощью стакана и в морозилку. На минут 10.

Масса чизкейка:

Сливочный сыр (или Филадельфия, а я вообще творог брала, так как не нашла поблизости сливочный сыр) 400г

Сахарная пудра 150 г

Сметана 20% жирности 200 г

Сливки 30-36% 150 мл

Яйца 2 шт

Желток 1 шт (20 г)

Крохмал кукурузный 10 г (2 ст. л. без горки)

Растворимый кофе 3 ст.л. (я брала 30 мл эспрессо, сваренный в кофемашине)

Сок лимона 1 ст.л.

Растереть сыр с сахарной пудрой, добавить сметану и сливки, всё размешать до однородности, добавить кофе (если эспрессо, то остывший). Вбить поочерёдно яйца, крохмал, размешать. Добавить сок лимона и тоже размешать. Сок лимона нужен для того, чтоб в чизкейке не было остро выраженного яичного привкуса. Поэтому, если этот момент не смущает, можно обойтись и без сока лимона. Крохмал нужен, как страховка, чтоб не треснул чизкейк при выпекании. Если нет кукурузного крохмала, не застелила картофельным, так как он тоже даст свой привкус).

Залить сырную массу в форму, на самый нижний отсек духовки поставить глубокий противень с горячей водой или сковороду с водой, сверху поставить будущий чизкейк и выпекать при 180° на 30 минут, потом при 150° ещё на 30 минут. По истечении времени выключить духовку (серединка чизкейка должна быть жидковатая), оставить приоткрытой до полного остывания чизкейка. После того, достать торт из формы на блюдо, не накрывая, поставить в холодильник на 4-5 часов. Готово)

@mama_tanita, спасибо большое 😍