Девчоночки, привет!♥️
Осталась у меня целая куча желтков. Пришла идея вот такой вкусняшки. Профитрольки с заварным кремом на желтках (без крахмала, муки, без яичных белков). Этот вариант крема подойдет деткам, у которых аллергия на яичный белок (можно меньше сахара положить в крем при желании). Тесто несладкое вообще, поэтому сладкий крем хорошо компенсирует вкус. Пироженки очень воздушные и нежные. Готовятся тоже несложно. Попробуйте!
--------------------------
Профитроли с
заварным кремом на желтках
--------------------------
🔸Тесто:
▪️150г муки
▪️120г сливочного масла
▪️250мл воды
▪️4 куриных яйца
▪️Щепотка соли
🔸Крем:
▪️6 желтков
▪️170г сахара
▪️100мл молока
▪️1 ч.л. ванильного сахара
▪️150г сливочного масла
----------------------------------------------
В кастрюлю с толстым дном влить воду, добавить щепотку соли, сливочное масло
и поставить на огонь. Довести до кипения, но не кипятить! Снять с огня, сразу же
всыпать всю муку и интенсивно выместить ложкой до однородности.
Снова поставить на огонь, и постоянно помешивая, заваривать тесто 2-3 минуты до образования
мучного налёта на стенках кастрюли. Снять с огня. Немного охладить и вводить по одному яйца.
Ввести яйцо - хорошо размешать ложкой до однородности, ввести второе, третье и т.д.
Яиц может понадобиться и меньше, и больше. Идеальное для заварных пирожных тесто - вязкое, густое, однородное и, самое важное, если взять его ложкой или лопаткой,
образуется своеобразный треугольный "язычок", тесто медленно стекает с лопатки. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой (если такового нет, можно использовать плотный полиэтиленовый пакет или чистый файл, срезать кончик) и отсаживать на противень на расстоянии друг от друга.
Выпекать 10 минут при 190°-200°, пока заготовки поднимутся. Затем убавить нагрев до 170°-180° и выпекать ещё 20-25 минут до золотистого цвета. Готовые пироженки должны быть лёгкими и воздушными.
Для крема в миске соединить все ингредиенты, кроме масла. Варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения. Желательно готовую яичную основу перетереть через сито, чтобы убрать лишние комочки.
Размягченное масло взбить до пышности, порционно ввести уже остывшую яичную основу. Взбивать до однородности. Остывшие пироженки начинить готовым кремом при помощи специальной насадки или просто ложкой, сделав надрез.