Всем доброго денёчка!
Я так давно хотела приготовить этот десерт! И вот момент настал. В идеале желательно было бы дождаться сезонных ягод, но увы😁
Десерт "Павлова" - очень изысканное лакомство, в основе которого лежит безе, свежие ягоды и фрукты и сливочный крем. Этот вариант десерта я оставила на лето. Предлагаю свою версию:) Это красиво и ооочень вкусно!
----------------------------------------
Десерт "Павлова"
с лимонным курдом
и творожным кремом
----------------------------------------
🔸Безе:
▪️6 белков
▪️400г сахара
▪️1 ч.л. лимонного сока
▪️1 ч.л. с горкой ванильного сахара
▪️3 ст.л. без горки кукурузного крахмала
▪️Щепотка соли
🔸Лимонный курд:
▪️4 желтка
▪️2 лимона (сок и цедра)
▪️70г сахара
▪️50г сливочного масла
▪️1 ч.л. кукурузного крахмала
🔸Творожный крем:
▪️150г сгущенки
▪️350г мягкого творога
▪️200г сливочного масла
▪️1 ч.л. ванильного сахара
------------------------------------------------
Для приготовления безе белки перелить в металлическую посуду и соединить с сахаром, ванильным
сахаром и щепоткой соли. Поставить емкость с белками на водяную баню и, НЕПРЕРЫВНО помешивая,
дождаться, пока сахар полностью раствориться, а белки подогреются. После этого белки снять с бани и начать взбивать
миксером сначала пару минут на средних оборотах, затем на высоких.Взбивать около 8-10 минут до плотной, густой, гладкой массы, которая хорошо держится на
венчиках и оставляет четкий след. На этом этапе добавить лимонный сок и крахмал и еще раз хорошо перемешать при помощи миксера на низких оборотах. Переложить белковую массу
в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживать на противень с пергаментом гнездышки с невысоким бортиком. На выходе получается около 17 гнёздышок диаметром около 6-7 см. Сушить безе
при 80°С около 1.5 часа. Готовые безешки должны остаться светлыми, но быть тверденькими и легко отходить от бумаги.
Для приготовленя курда все ингредиенты, кроме масла, соединить в сотейнике и варить на слабом огне до загустения, непрерывно помешивая. Когда масса загустеет и закипит, снять с огня, добавить сливочное масло,перемешать и полностью охладить. Для творожного крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Масло взбить добела, добавить сгущенку и творог, продолжая взбивать до полного объединения продуктов. В готовые безе положить лимонный курд, сверху творожный крем и украсить по вкусу.