Аватар
Tata
avatar
Девочки-кондитеры, помогите советом, пожалуйста!
Я никак не могу подружиться с меренгой, она плывёт (( вкусная, но бесформенная.
Делала по рецепту Юлии Смол (белки-сахарная пудра 1:2, лимонный сок). Сначала взбиваю белки до мягких пиков, потом добавляю понемногу пудру, перебиваю на высокой скорости. Сначала всё идёт отлично, масса держит форму. А потом бац!- и резко становится жидкой. В чем может быть проблема? Перевзбила или слишком много сахара? Буквально один момент и масса потекла.
Второй вопрос: почему большие безешки получились очень яркими, а мелкие -нежного цвета? Делала их из одной массы
2.7 года

Лучший комментарий

Аватар
sfn13

Попробуйте кукурузный крахмал добавить. Я не кондитер, но всегда добавляю крахмал и супер получается)))

2.7 года Нравится Ответить

Комментарии

Аватар
sfn13

Попробуйте кукурузный крахмал добавить. Я не кондитер, но всегда добавляю крахмал и супер получается)))

2.7 года Нравится Ответить
Аватар
zhi.est

Я делаю на швейцарской меренге

2.7 года Нравится Ответить
Аватар
bkarina7

Советую шефа , у него разные виды меренги , подробно объясняет на сайте . ссылка

2.7 года Нравится Ответить
Аватар
qt_pie

Энди шеф 👍 я по его рецепту синнабоны пекла 😋 надо глянуть и меренги

2.7 года Нравится Ответить
Аватар
bkarina7

Перевзбиваете скорее всего вот и течёт . Ещё может наоборот если миксер с низкой мощностью .

2.7 года Нравится Ответить
Аватар
morino_0

Попробуйте из швейцарской меренге

2.7 года Нравится Ответить
Аватар
mo.

У меня тоже швейцарская получается всегда

2.7 года Нравится Ответить
Аватар
zhubathanova-altyn

Да 👍

2.7 года Нравится Ответить
Аватар
zhubathanova-altyn

Я на 100 гр белка+130 гр сахара+130 гр сах пудру +1 ст ложка кукурузного крахмала

2.7 года Нравится Ответить
Аватар
qt_pie

Форма хорошо держится?

2.7 года Нравится Ответить