Девочки-кондитеры, помогите советом, пожалуйста! Я никак не могу подружиться с меренгой, она плывёт…
Девочки-кондитеры, помогите советом, пожалуйста!
Я никак не могу подружиться с меренгой, она плывёт (( вкусная, но бесформенная.
Делала по рецепту Юлии Смол (белки-сахарная пудра 1:2, лимонный сок). Сначала взбиваю белки до мягких пиков, потом добавляю понемногу пудру, перебиваю на высокой скорости. Сначала всё идёт отлично, масса держит форму. А потом бац!- и резко становится жидкой. В чем может быть проблема? Перевзбила или слишком много сахара? Буквально один момент и масса потекла.
Второй вопрос: почему большие безешки получились очень яркими, а мелкие -нежного цвета? Делала их из одной массы
Altyn·
Мама сына-младенца
Я на 100 гр белка+130 гр сахара+130 гр сах пудру +1 ст ложка кукурузного крахмала
Tata··
Мама двоих (1 год, 7 лет)
Форма хорошо держится?
Altyn·
Мама сына-младенца
Да 👍
Morino·
Попробуйте из швейцарской меренге
Mo··
У меня тоже швейцарская получается всегда
Карина·
Перевзбиваете скорее всего вот и течёт . Ещё может наоборот если миксер с низкой мощностью .
Карина·
Советую шефа , у него разные виды меренги , подробно объясняет на сайте . https://instagram.com/darkzip?igshid=1augakxk7phrn
Tata··
Мама двоих (1 год, 7 лет)
Энди шеф 👍 я по его рецепту синнабоны пекла 😋 надо глянуть и меренги
Me·
Я делаю на швейцарской меренге
motylek13·
Попробуйте кукурузный крахмал добавить. Я не кондитер, но всегда добавляю крахмал и супер получается)))