Девочки баурсаки жарят на раскалённой сковороде при среднем огне?

Сначала раскалю масло, бросаю пару баурсаков и смотрю как сильно накалилось и если горят, убавляю и на среднем жарю

Да. Сначала на сильном огне жарю, потом убавляю