Делаю зажарку, лук , морковь, свекла на мелкой тёрку, уксус, сахар( стол ложка), приправы, том паста.Сначала посильней огонь, потом на самый маленький, тушится под крышкой мин 30.Затем сбрасываю в бульон, где уже варится картошка.И ещё час, на средний огонь, за мин 15 на самый маленький, сум как бы томится.Уже когда выключаю чеснок, чеснодавилка только, зелень, лавружка, припавка сверху, не размешивая, закрываю крышкой.Суп часик настаится и по тарелкам. Готовлю всегда на свиных косточках.
Свеклу варю в микроволновке ( в бумаге для запекания не чищенную) мин 7-10. Потом режу мелко соломкой добавляю не обжаривая и 1ст л уксуса 9% борщ очень красный.
Я делаю так , и кто кушал у меня все говорят ну очень вкусно . Морковь и свеклу обжариваю. На блендере ( сельдерей , помидор , огурец , зелень вся ( петрушка укроп лук кинза ) , перец . Сбиваю на блендере . Добавляю в свеклу и морковку в Сковороду, 1 мин держу и добавляю в кастрюлю . Надеюсь понятно написала .
@valeriya_mama, ссылка найдите у неё в актуальном , фунчоза если сделаете 1:1 то очень вкусно . Вас муж на руках будет носить . У неё рецепты смотрю ( хотя она визажист )
С точки зрения технологии процесса - пигменты свеклы разрушаются при высокой температуре, щелочной и нейтральной среде (варка при бурном кипении, в соленом бульоне или просто в воде), соответственно, пассируем свеклу, добавляем кислоту (лимонная/уксусная) и добавляем в конце варки супа. И да.. Не забываем, что каратониоды(желто-красные овощи) и в том числе любимый витамин А - жирорастворимые вещества, по этому овощи, содержащие данные вещества мы пассируем(обжариваем) с маслом
@valeriya_mama, блин, тогда не знаю) я морковку обжариваю, кидаю в суп, затем свеклу с пастой, чуть побулькает и хватит, вполне красный. Правда варю без капусты, но она вроде на цвет не должна влиять🧐
@valeriya_mama тогда зажаоку сначала лук, немного обжарить, добавить морковь и свеклу, протушить под крышкой 5-10 минут, на сильном огне, добавить остальные овощи, помидор, перец, лук порей, в общем кто что любит, и без крышки слегка поджарить, в конце чеснок. Все в кастрюлю уже с готовым супом и на плите 5 минут. Тогда цвет должен быть норм.