Девочки - хозяюшки, подскажите, кто знает, пытаюсь печь дома хлеб, булочки и тд, но не получается у меня дрожжевое тесто😟 уже и хлебопечку вытащила - один фиг, булка получилась как бы сбитая, тугая, а не рыхлая, воздушная (( все делаю строго по рецепту, а один фиг не то..... Поделитесь, пожалуйста, секретами работы с дрожжевым тестом👌☺️
Лучший комментарий
Я делаю по этому рецепту! Я конечно не профи, но для меня это удачный рецепт теста для булочек! Всегда все получается.
ссылка
Комментарии
Главное не забивать тесто мукой, иначе получится клёклая и твёрдая булка. Я делаю тесто так, чтобы оно чуть липло к рукам, совсем чуть-чуть. И муку лучше просеивать, чтобы напитать воздухом. И ещё нужно найти удачный рецепт, пробовать.
@rakesha 1. Вода могла быть горячее чем нужно. Это не ускоряет работу дрожжей, а замедляет или останавливает. Оптимальная температура до 30°
2. Мука высшего сорта бывает хлебопекарская ( с клейковиной от 28 и выше) и кондитерская (клейковина до 27).
Если вы брали нашу муку, то на пачке стоит маркировка:
М 54-25 - мука не подходит для хлеба, слишком слабая. Теплая вода и подогрев хлебопечкой всех процессов разрушают клейковину и дают плотный мякиш у хлеба.
Если берете высший сорт, то выбирайте муку с маркировкой М 54-28.
Если мука российская, то там такой маркировки нет, и придётся дополнительно искать информацию о содержании клейковины.
3. Дрожжи могли быть не свежие или неправильно хранились.
@rakesha пожалуйста)) Я когда-то начинала с хлебопечки, косяков было много. Потом попала на форум сайта ссылка
Там море полезной информации и проверенных рецептов под разные модели.
Это моя постоянная проблема вроде бы делаю по рецепту,но все равно получается не такое уж и пышное, недавно поняла,что оно у меня не дображивает (если можно так сказать) или времени,или температуры не хватает, может и у вас такая проблема
Да, скорее всего спешу, надо выдерживать время и температуру))
Куча советов – это хорошо. Только не понятно, где у вас косяк выскакивает.
Покажите рецепт, по которому делали и не получилось.
И! На какой муке?!
@ta-mitya так я ж не пугаю, я задачку хочу решить. И не буду я лекцию по муке читать. Просто часто сталкиваюсь с тем, что для хлеба берут кондитерскую муку с клейковиной 25
У меня зависит от количества муки и времени замешивания. Первого чуть меньше, второго больше.
Бери живые( мокрые 100гр) дрожди, они всегда отлично работают в тёплом молоке. И да, опару делаю, а потом добавляю остальные продукты. И даю подняться. Вымешиваю мин 10 точно, непрерывно.
Как вариант попробовать поставить опару, пока она подходит, смешайте остальную муку по рецепту, с остальной водой или молоком и яйцом , что там по рецепту.И оставьте на тех же 30 минут, это аутолиз, вымешивать не надо, просто до увлажнение.
А потом уже соединить опару и тесто, и вносить остальное, сахар ( тесто станет более жидким), соль ( тесто собирается), масло.
Спасибо большое, разложили все по полочкам, попробую обязательно
@rakesha Год читаю и учусь работать с тестом)) пусть дрожжевое более быстрое, но принципы такие же.
Можете ещё почитать информацию по биге, это опара на дрожжах, но используют не 10, 20 грамм, о всего 0.5-1 гр, и дают длительное брожение, чаще всего в ночь.
Свежие дрожжи, или хорошие сухие, девочки правильно порекомендовали. И хорошая мука. Смотрим дату, не менее 3х месяцев с даты производства, она уже отлежалась. Смотрим рецепты где грамма, а не ложки и стаканы.
Учимся чувствовать тесто, в кого-то дома комнатная температура 25, и надо час времени что бы подошло, у кого-то 18, и надо 3 часа.
Хорошо в мультиварке расстаивать, или в духовке при включённой лампочке ( примерно +30 будет).
Тесто замешивать и не досыпать муку, даже если кажется что липкое, через 5-7 минут оно может стать шёлковое, когда начнет развиваться клейковина, а если сыпануть муки, да ещё на глаз..
Вымешиваете хорошо? Нужно вымешивать минут 15 руками или миксером со специальной насадкой для теста.
И я ещё готовое тесто ставлю на водяную баню с теплой водой, чтобы лучше поднималось. Ну или вот ещё как вам выше посоветовали можно в духовку.
И если делать опару молоко должно быть просто теплым, не горячим, иначе дрожжи испортятся
У меня кстати здесь в ленте в начале есть пару рецептов на дрожжевом тесте, и хлеба тоже, можете глянуть
Сегодня решила все сделать в хлебопечке, по инструкции (только продукты были комнт.темп-ры), и один фиг не вышло так, как нужно. Есть можно конечно, но не то. Хлебопечка то должна была вымешать тесто же. Буду завтра с утра делать по всем вашим советам, должно получиться ☺️
@rakesha удачи вам!)
Я сама дрожжевое тесто стала делать только недавно, хотя что уже только не пекла. Я все боялась, что не получится. И кстати первый раз тоже не получилось, дрожжи были плохие, тесто не росло. А потом уже стало все получатся.
Так и у вас все получится)🤞
Научитесь чувствовать тесто. Всегда делаю почти без рецепта.
А в процессе расстойки тесто у Вас хорошо поднимается?
@juliya_mamaeva спасибо большое, моя ошибка наверное это холодные продукты и спешка, попробую сделать по советам в комментариях 👌👌👌💗💗💗
@rakesha ой,та же беда(( пекла позавчера булочки,правда из сухих дрожжей,они по рецепту сразу в муку шли....итог испекла,красивые,вроде на вкус ничего,но на завтра,капец какие жёсткие,твёрдые, да и цвет самих булочек земельный,серый((( тоже расстроилась.
Я делаю по этому рецепту! Я конечно не профи, но для меня это удачный рецепт теста для булочек! Всегда все получается.
ссылка
@rakesha тесто , чтобы поднялось наверняка, ставлю в слегка прогретую духовку, не знаю правильно делаю или нет, но результатом я довольна))
Все продукты должны быть тёплыми. Яйцо грею под горячей водой. Ну и я сразу делаю опару, а потом уже тесто замешиваю.
@galina.po у меня хлебопечка есть, в ней тоже ведь можно?
@rakesha, а там температуру можно выставить? нужно 40 градусов не больше. забродит. и пускай растет 1.-1.5-2 ч. смотря сколько теста
@galina.po там вроде есть режим подогрев, вот на сколько градусов посмотрю утром
Где купить дрожжевое тесто?
Девочки,правда ,что можно купить дрожжевое тесто??🤦♀️на Фига я мучалась тогда?😀где его взять?
Поделитесь рецептом дрожжевого теста на пиццу. Муж любит толстое тесто. А у меня с тестом отношения плохие 😔
Я научилась готовить синнабоны... Фоткать не научилась.
Отличное дрожжевое тесто получается. Ну я никогда не похудею...
Спасибо Лена @elena_137
Ну что я ни так делаю 😭 ну почему у меня никогда не поднимается дрожжевое тесто😭