Девочки - хозяюшки, подскажите, кто знает, пытаюсь печь дома хлеб, булочки и тд, но не получается у меня дрожжевое…

Я делаю по этому рецепту! Я конечно не профи, но для меня это удачный рецепт теста для булочек! Всегда все получается.

ссылка

Главное не забивать тесто мукой, иначе получится клёклая и твёрдая булка. Я делаю тесто так, чтобы оно чуть липло к рукам, совсем чуть-чуть. И муку лучше просеивать, чтобы напитать воздухом. И ещё нужно найти удачный рецепт, пробовать.

@rakesha 1. Вода могла быть горячее чем нужно. Это не ускоряет работу дрожжей, а замедляет или останавливает. Оптимальная температура до 30°

2. Мука высшего сорта бывает хлебопекарская ( с клейковиной от 28 и выше) и кондитерская (клейковина до 27).

Если вы брали нашу муку, то на пачке стоит маркировка:

М 54-25 - мука не подходит для хлеба, слишком слабая. Теплая вода и подогрев хлебопечкой всех процессов разрушают клейковину и дают плотный мякиш у хлеба.

Если берете высший сорт, то выбирайте муку с маркировкой М 54-28.

Если мука российская, то там такой маркировки нет, и придётся дополнительно искать информацию о содержании клейковины.

3. Дрожжи могли быть не свежие или неправильно хранились.

Это моя постоянная проблема вроде бы делаю по рецепту,но все равно получается не такое уж и пышное, недавно поняла,что оно у меня не дображивает (если можно так сказать) или времени,или температуры не хватает, может и у вас такая проблема

Куча советов – это хорошо. Только не понятно, где у вас косяк выскакивает.

Покажите рецепт, по которому делали и не получилось.

И! На какой муке?!

У меня зависит от количества муки и времени замешивания. Первого чуть меньше, второго больше.

Бери живые( мокрые 100гр) дрожди, они всегда отлично работают в тёплом молоке. И да, опару делаю, а потом добавляю остальные продукты. И даю подняться. Вымешиваю мин 10 точно, непрерывно.

Как вариант попробовать поставить опару, пока она подходит, смешайте остальную муку по рецепту, с остальной водой или молоком и яйцом , что там по рецепту.И оставьте на тех же 30 минут, это аутолиз, вымешивать не надо, просто до увлажнение.

А потом уже соединить опару и тесто, и вносить остальное, сахар ( тесто станет более жидким), соль ( тесто собирается), масло.

Свежие дрожжи, или хорошие сухие, девочки правильно порекомендовали. И хорошая мука. Смотрим дату, не менее 3х месяцев с даты производства, она уже отлежалась. Смотрим рецепты где грамма, а не ложки и стаканы.

Учимся чувствовать тесто, в кого-то дома комнатная температура 25, и надо час времени что бы подошло, у кого-то 18, и надо 3 часа.

Хорошо в мультиварке расстаивать, или в духовке при включённой лампочке ( примерно +30 будет).

Тесто замешивать и не досыпать муку, даже если кажется что липкое, через 5-7 минут оно может стать шёлковое, когда начнет развиваться клейковина, а если сыпануть муки, да ещё на глаз..

Вымешиваете хорошо? Нужно вымешивать минут 15 руками или миксером со специальной насадкой для теста.

И я ещё готовое тесто ставлю на водяную баню с теплой водой, чтобы лучше поднималось. Ну или вот ещё как вам выше посоветовали можно в духовку.

И если делать опару молоко должно быть просто теплым, не горячим, иначе дрожжи испортятся

У меня кстати здесь в ленте в начале есть пару рецептов на дрожжевом тесте, и хлеба тоже, можете глянуть

Научитесь чувствовать тесто. Всегда делаю почти без рецепта.

А в процессе расстойки тесто у Вас хорошо поднимается?

Я делаю по этому рецепту! Я конечно не профи, но для меня это удачный рецепт теста для булочек! Всегда все получается.

ссылка

Все продукты должны быть тёплыми. Яйцо грею под горячей водой. Ну и я сразу делаю опару, а потом уже тесто замешиваю.