Всю сумму заставляют выплачивать после выставления заключительного требования из банка в котором указывается сумма долга.

На это вам даётся определенный срок. После невыплаты до этого числа они могут предлагать другие решения проблемы с долгом в том числе реструктуризацию и т.д.

Либо собирает документы и идёт в суд.

Блокировать счета в другом банке могут только приставы по судебному приказу, но не как ни сбербанк самостоятельно