***ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ***
Девчонки, привет!
Продолжаю тему приготовлений к Пасхе.
Сегодня поделюсь с вами рецептом глазури, которой я пользуюсь уже несколько лет и несказанно довольна. Эта глазурь стабильная, сильно не крошится и не обсыпается после застывания (но застывает не быстро). Но! Самый важный плюс для меня - это безопасность употребления сырого белка. Так как сырые белки завариваются кипящим сиропом, то они проходят хорошую термообработку. Поэтому такую глазурь можно спокойно кушать даже деткам.
✴️P.s:на фото мой классический кулич с белковым кремом с прошлого года. Рецепт будет чуть позже.
----------------------------------------
Белковый заварной крем
для украшения куличей
----------------------------------------
▪️2 белка
▪️150г сахара
▪️25мл воды
▪️Щепотка соли
▪️Щепотка лимонной кислоты
-------------------------
В кастрюлю с толстым дном высыпать сахар, влить воду.Поставить на сильный огонь, не перемешивать! Когда сироп закипит, начать параллельно взбивать белки со щепоткой соли и лимонной кислоты до пышной пены (1-2 минуты). Белки должны хорошо держать форму и не вываливаться из миски, если её перевернуть.
За это время сироп станет слегка вязким и однородным, без кристаллов сахара. Чтобы проверить, что сироп достиг нужной консистенции, нужно набрать в стакан холодной воды и капнуть туда капельку сиропа. Если сироп комкается, собирается в мягкий шарик, готово! (Можно заранее потренироваться на меньшем количестве сахара. Взять 50г сахара и 1-2 ст.л. воды для сиропа). Также готовый сироп должен стекать с ложки непрерывной ниточкой.
ВАЖНО! Сироп должен быть белого цвета! Если его переварить, он станет желтоватого оттенка (начнется процесс карамелизации), то крем не получится или же будет иметь привкус жженого сахара. Готовый сироп сразу же тонкой струйкой вводить в белки и параллельно их продолжать взбивать. После того, как весь сироп будет добавлен к белкам, взбивать их еще минут 5-7 до образования пышного, гладкого, однородного крема и полного остывания.
Так как белки завариваются практически кипящим сиропом, то употребление их в сыром виде становится абсолютно безопасным.
Когда венчики оставляют на креме четкий рисунок, можно прекращать взбивать и использовать крем по назначению.