***ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ***
Девчонки, привет!
Продолжаю тему приготовлений к Пасхе.
Сегодня поделюсь с вами рецептом глазури, которой я пользуюсь уже несколько лет и несказанно довольна. Эта глазурь стабильная, сильно не крошится и не обсыпается после застывания (но застывает не быстро). Но! Самый важный плюс для меня - это безопасность употребления сырого белка. Так как сырые белки завариваются кипящим сиропом, то они проходят хорошую термообработку. Поэтому такую глазурь можно спокойно кушать даже деткам.
✴️P.s:на фото мой классический кулич с белковым кремом с прошлого года. Рецепт будет чуть позже.
----------------------------------------
Белковый заварной крем
для украшения куличей
----------------------------------------
▪️2 белка
▪️150г сахара
▪️25мл воды
▪️Щепотка соли
▪️Щепотка лимонной кислоты
-------------------------
В кастрюлю с толстым дном высыпать сахар, влить воду.Поставить на сильный огонь, не перемешивать! Когда сироп закипит, начать параллельно взбивать белки со щепоткой соли и лимонной кислоты до пышной пены (1-2 минуты). Белки должны хорошо держать форму и не вываливаться из миски, если её перевернуть.
За это время сироп станет слегка вязким и однородным, без кристаллов сахара. Чтобы проверить, что сироп достиг нужной консистенции, нужно набрать в стакан холодной воды и капнуть туда капельку сиропа. Если сироп комкается, собирается в мягкий шарик, готово! (Можно заранее потренироваться на меньшем количестве сахара. Взять 50г сахара и 1-2 ст.л. воды для сиропа). Также готовый сироп должен стекать с ложки непрерывной ниточкой.
ВАЖНО! Сироп должен быть белого цвета! Если его переварить, он станет желтоватого оттенка (начнется процесс карамелизации), то крем не получится или же будет иметь привкус жженого сахара. Готовый сироп сразу же тонкой струйкой вводить в белки и параллельно их продолжать взбивать. После того, как весь сироп будет добавлен к белкам, взбивать их еще минут 5-7 до образования пышного, гладкого, однородного крема и полного остывания.
Так как белки завариваются практически кипящим сиропом, то употребление их в сыром виде становится абсолютно безопасным.
Когда венчики оставляют на креме четкий рисунок, можно прекращать взбивать и использовать крем по назначению.
Комментарии
Я раньше использовала этот белковый крем в десертах, а потом в интернете подглядела, как ним украшают куличи. И сама начала так делать. Теперь только так! С сиропом, правда, приходится повозиться, но ничего. Оно того стоит!
@lyolya_zzz да, да) потом все удивляются, как глазурь так хорошо держится😊
Куличи к Пасхе: рецепт
А вы будете делать куличи в этом году? Какие?
Я вот подсела уже много лет на творожные бездрожжевые, какие же они невероятные, влажные мягкие , сочные..😍
Рецепт куличей за час )
Творог – 300 г (у меня 5%)
- мука 250 грамм
- Яйцо С0 – 3 шт. (если яйца маленькие, то 4 шт.)
- Сахар – 150-180 г ,
- Ванильный сахар – 20 г
- Растопленное сливочное масло – 70 г (комнатной температуры)
- Разрыхлитель – 15 г
- Цедра половины лимона
- Щепотка соли
- сухофрукты
Творог перетереть через сито ,или изме...
Как безопасно использовать сырые белки для глазури?
Девочки, а вот глазурь для куличей делается из белка же... А как обезопасить себя от гадостей всякий, касающихся сырых яиц😅
Какая глазурь для кулича?
Девочки, а какую вы делаете глазурь для кулича? Меня смущает с сырым белком застывшем на куличе 😄
Девочки , может кто-то знает рецепт глазури для кулича без сырых яйц, сахарной пудры( у меня только сахар) и желатина? Не подготовилась я в этом году. В магазин уже не пойду 😒
Как взбивать крем?
А вы когда взбиваете крем (творожный сыр + сливки) сначала сливки взбиваете??? Или сыр с сахаром, а потом туда невзбитые сливки? 😳
А сохнет не быстро - это сколько?) Чтоб знать, на сколько оставлять пасочки не упакованными