Как приготовить нежные безе?

Мои безе, оч нежные, не пересушила)))

100гр белка (у меня от 4 х яиц вышло)

170гр сахара

30гр сах пудры

Краситель по цвету

Белок + сахар ставим на водянную баню, постоянно помешивая, растворяем сахар (по градуснику не превышать 45 градусов, поэтому, я проверяла пальцами когда растворился сахар, сняла), далее сразу взбиваем миксером на малой скорости потом увеличить, я делала 2 мин на 1й; 5 мин на 4, потом добавила сахарную пудру и еще 5 мин на 5 скорости. Зависит от миксера.

Нужны устойчивые пики, это ж понятно)))

Выпекала на перманентной бумаге