Постный молочный шоколад ;)

Я никогда не была поклонницей шоколада, может, оно было и к лучшему J  Сейчас же и недели не проходит, чтобы с моей кухни не доносился тонкий, манящий, будоражащий аромат какао-масла, которое я использую для приготовления домашнего постного шоколада. Муж и дочь поддерживают мои начинания в шоколадном ремесле и дегустируют все плиточки лично:)))  А с такими экспертами скучать не приходится!

Итак, сегодня в «Готовим вместе с Бусей» - плитка отменного домашнего постного, но, тем не менее, молочного ШОКОЛАДА!

Ингредиенты:

• 60  гр. какао-масла;

• 4 столовые ложки какао-порошка;

• 30 гр. урбеча из кешью (но это дорогое удовольствие, можно заменить на арахисовую пасту);

• 1 столовая ложка (без горки) сухого кокосового молока;

• 3-4 столовые ложки сиропа топинамбура или любого другого подсластителя;

• ванилин по желанию;

Приготовление:

Какао-масло раздробить, высыпать в эмалированную посуду, туда же добавить все оставшиеся ингредиенты и отправить «топиться» на водяную баню при постоянном помешивании. Ждем, пока все ингредиенты станут однородной шоколадной пастой. Попробуйте, нравится ли вам сладость, устраивает ли вкус, так как на этом этапе его ещё возможно скорректировать. После же начинается чудо шоколадного искусства.

Весь секрет твёрдого  плиточного шоколада в.... темперировании!!!

Справка из Википедии: это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. Благодаря этому масло какао затвердевает в определенной кристаллической структуре.

Итак, нашу с вами шоколадную пасту нужно довести до температуры примерно 46-48 градусов, причем важно не перегреть (можно использовать пирометр, но у меня его нет, и я просто ориентируюсь по ощущениям). Далее горячую шоколадную массу надо охладить до 26 градусов. Для этого мы переливаем ее в заранее охлаждённую стеклянную миску (я обычно для этого держу посуду под струёй холодной воды в течение минуты и постоянно помешиваю). Можно также поставить стеклянную миску в чашу с холодной водой, так процесс охлаждения пойдёт ещё быстрее. Желательно, чтобы в помещении было прохладно! Итак, шоколадная паста начинает густеть при охлаждении – напоминаю, нам нужна температура примерно 25-26 градусов. Далее быстро переливаем массу в заготовленную форму для шоколада (я её купила на Wildberries) и отправляем в холодильник на 24 часа. Первые 2-3 часа шоколад нельзя ничем накрывать, потом можно накрыть фольгой.

Через сутки можно баловать себя и своих любимых плиткой шоколада, но я вам честно скажу, я редко выдерживаю шоколад  ровно 24 часа. Он уже достаточно твердый и через 3 часа, поэтому, если вам или вашим любимым очень любопытно попробовать, что там получилось, не отказывайте себе и им в этом простом житейском удовольствии!

Всем добра и новых открытий!

С заботой и радостью, всегда ваша, Надежда ❤

#психология #готовка