Тоже люблю именно домашнее кимчи, а не южнокорейское. Делаю так.

Беру вилок пекинской капусты, желательно, чтобы у листьев была больше центральная мясистая часть и поменьше мягкая часть по краям. Делю его на две части вдоль, чтобы поместилось в таз. Делаю рассол из расчета 3 столовые ложки соли на 2 литра воды (некипячёной, холодной, из фильтра), погружаю капусту в рассол, сверху ставлю груз, чтобы капуста вся была покрыта рассолом. Держу при комнатной температуре трое суток. На третьи сутки начинается ферментация и появляется запашок, но мне норм, а вообще можно накрыть крышкой. Через трое суток достаю вилок, нарезаю кусочками 3-4 см (как удобно есть), добавляю 1/2 свежей нашинкованной морковки (для цвета, чтобы капуста потом не стала серой) и корейскую острую пасту из перца и все перемешиваю руками в резиновых перчатках, т.к. острая паста разъедает кожу рук. Потом закладываю плотно в стеклянную банку или в пластиковое ведерко и сверху доливаю свежим рассолом. Через 1-2 дня можно есть.

- Солёность можно регулировать свежим рассолом: если капуста сильно соленая , то свежий рассол сделать менее солёным, и наоборот.

- Я люблю кимчи хорошенько подкисшее, ядреное. Если нужно более пресное, то можно солить не так долго.

- Острота зависит от острой пасты, а она бывает разная. У меня очень острая, хватает 1-2 столовых ложек на вилок.

- Если нет домашней острой пасты, то можно купить в лавке с корейскими салатами, и там же нашинкованную морковку.

- Традиционно капусту промазывают пастой, а нарезают перед самой подачей, как девочки и написали. Но мне удобнее сразу нарезать, чтоб потом осталось только выложить из банки в чашку. На вкусе это никак не отражается

Листья капусты промыть

В соленую воду очень крепкий рассол должен быть.

Под пресс часов на 12 лучше больше

Спустя это время достать, промыть

Каждый лист смазать пастой из

Красного жгучего перца можно добавить пасту кочудян и сделать все это на рисовом киселе , чеснок, морковь и дайкон ( так более традиционно)

Снова в банку под крышку, на след день можно кушать .

Я не кореянка конечно . Но у моей бабушки соседи корейцы и мы с ними 60 лет бок о бок.

Плюс тетя мужа , кореянка . Так что , шарю в этой кухне 👍