Да можно , сразу приходит в банк и пишет заявление

Конечно, с выделением долей детям

Скорее всего, можно. Но с выделением долей детям в собственности. Соответственно, далее,если вдруг сестра решит продавать квартиру, то ей придётся сделка согласовывать с опекой с выделением долей, не меньше выделенных в продаваемой квартире, в новой квартире. Либо открытие счетов на детей с суммами, равными проданным долям в квартире.
Короче, порой это оооочень геморно. Особенно, если в планах вложиться в новострой или поменять квартиру на строительство дома.
Нужно взвесить все за и против, оценить риски и перспективы