Разогреть духовку до 220 °. Перцы разрезать вдоль на 4 части, удалить семена и перегородки, выложить перец в форму для запекания, сбрызнуть 2 ст.л. ложками оливкового масла, посолить, поперчить, посыпать орегано и тимьяном, накрыть фольгой, проделав в ней несколько отверстий.
Чеснок почистить, завернуть в фольгу и уложить на форму с перцами. Поставить всё в духовку и запекать ⏰ 25-30 минут.
Готовим соус. Печеный чеснок выдавить в миску. Добавить горчицу, сыр, сметану, оставшееся оливковое масло, посолить, поперчить. Залить запеченный перец соусом и отправить в духовку еще на ⏰ 5 минут.