Девчонки! Сегодня на моей кухне было настоящее волшебство! Немного моей фантазии, скудный набор ингридиентов+некоторые познания в кулинарном искусстве = невероятно вкусный и легкий десерт! Думаю, его можно смело отнести к полезным домашним сладостям.

Он настолько легкий и воздушный, что просто растворяется во рту! Сладость белкового крема компенсируется ярко выраженной кислинкой лимонного курда. И это "райское облачко" на вафельной подушке...Идеальное сочетание!

--------------------------------------------------

Корзинки с белковым кремом и лимонным курдом

----------------------------------

16 вафельных тарталеток

*****************************

🔼Лимонный курд на желтках🔼

▪️2 желтка

▪️50г сахара

▪️Цедра 1 лимона

▪️30-40мл лимонного сока (сок 1 среднего лимона)

▪️1 ч.л. ванильного сахара

▪️30г сливочного масла

▪️1/4 ч.л. куркумы для цвета

🔼Белковый заварной крем🔼

▪️2 белка

▪️150г сахара

▪️25мл воды

▪️Щепотка соли

-------------------------

Все ингредиенты для курда смешать в кастрюльке с толстым дном, поставить на средний огонь и после закипания варить 2-3 минуты до загустения. Обязательно нужно непрерывно перемешивать курд, чтобы желтки не свернулись. Когда крем будет по консистенции примерно как кефир, выключить нагрев, добавить масло,

перемешать, чтобы масло растворилось. Перелить курд в другую емкость, полностью охладить.

В кастрюлю с толстым дном высыпать сахар, влить воду.Поставить на сильный огонь, не перемешивать! Когда сироп закипит, начать параллельно взбивать белки со щепоткой соли до пышной пены (1-2 минуты).

За это время сироп станет слегка вязким и однородным, без кристаллов сахара. Чтобы проверить, что сироп достиг нужной консистенции, нужно набрать в стакан холодной воды и капнуть туда капельку сиропа. Если сироп комкается, собирается в мягкий шарик, готово! (Можно заранее потренироваться на меньшем количестве сахара. Взять 50г сахара и 1-2 ст.л. воды)

ВАЖНО! Сироп должен быть белого цвета! Если его переварить, он станет желтоватого оттенка (начнется процесс карамелизации), то крем не получится! Готовый сироп сразу же тонкой струйкой вводить в белки и параллельно продолжать взбивать. После того, как весь сироп будет добавлен к белкам, взбивать их еще минут 5-7 до образования пышного, гладкого, однородного крема.

Так как белки завариваются практически кипящим сиропом, то употребление их в сыром виде становится абсолютно безопасным.

Переложить крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Каждую тарталетку на 2/3 заполнить кремом, сверху выложить 1/2 ч.л. (или чуть больше) курда, покрыть сверху кремом и украсить при желании тёртым шоколадом.