Торт опера 🍰. Французская легендарная классика 💞.

Поддержите рецепт лайком и комментарием ❤️🔥.

Бисквиты :

3 белка

15 гр сахара

22 гр сливочного масло

112 миндальной муки

112 сахарной пудры

3 яйца

35 гр муки

36 гр шоколада

Сироп :

65мл воды

33гр сахара

4гр кофе

Кофейно-масляный крем:

100гр масло

1 яйцо

1желток

5гр кофе +15 мл горячей воды

30мл воды

50гр сахара

Шоколадный ганаш:

30гр сливок

65мл молока

30гр масло

60гр шоколада

Глазурь :

100гр шоколада

80 гр масло сливочного

Приготовление :

Бисквит: разогреть духовку до 200 градусов .

Подготовить три листа для выпечки , нарисовать рамку 20*20см.

Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков .

Смешать и просеять сахарную пудру , пшеничную и миндальную муку . Добавить туда 3 яйца. И взбить миксером 5-7 минут . Белки аккуратно добавить в миндальную массу . В конце ввести растопленное сливочное масло . Полученное тесто разделить на три равные части и разравнять на бумаге тонким слоем и испечь по очереди . Времени около 6-7 минут . До золотистого цвета .

Готовые бисквиты остудить .

Кофейный сироп : смешать воду, кофе и сахар ,довести до кипение остудить .

Кофейный крем :

Смешать кофе в горячей воде (15 мл)

Взбить яйцо и желток до светлой массы . Сахар соединить с водой и варить массу пока она не станет температурой 124 градуса .

Продолжая взбивать яичную массу , влить горячий сироп , и взбивать до тех пор пока масса не остынет до комнатной температуры .влить кофе , добавить сливочное масло , сначала масса расслоится, не пугайтесь через несколько минут , она снова станет пышной и густой .

Убрать крем в холодильник .

Шоколадный ганаш : подогреть молоко и Сливки до кипение , вылить на шоколад , немного подождать , пока шоколад начнёт таить , и пробить массу блендером до однородности , добавить сливочное масло , ещё раз Хорошо пробить и убрать в холодильник до полного застывание .

Сборка : растопить 36 гр шоколада . И покрыть один бисквит тонким слоем с одной стороны и убрать в морозильник на 15 минут .

Перевернуть бисквит шоколадом вниз и уложить его на ровную поверхность . Обильно пропитать кофейным сиропом . Сверху нанести половину кофейного крема . На крем положить второй бисквит , тщательно пропитать кофейным сиропом . И выложить и разровнять весь шоколадный ганаш . На ганаш выложить третий бисквит , пропитать сиропом. Выложить вторую часть кофейного крема . И Хорошо выравнять , убрать в холодильник на 3-4 часа .

Глазурь: шоколад растопить с маслом сливочным и убрать ещё в час в холодильник .

После этого срезать края по 1-2мм с 4-х сторон .

Порезать торт на порционные кусочки , подавать с чаем и наслаждаться 😍.

Приятного аппетита 😋