Торт опера 🍰. Французская легендарная классика 💞.
Поддержите рецепт лайком и комментарием ❤️🔥.

Бисквиты :
3 белка
15 гр сахара
22 гр сливочного масло
112 миндальной муки
112 сахарной пудры
3 яйца
35 гр муки
36 гр шоколада

Сироп :
65мл воды
33гр сахара
4гр кофе

Кофейно-масляный крем:
100гр масло
1 яйцо
1желток
5гр кофе +15 мл горячей воды
30мл воды
50гр сахара

Шоколадный ганаш:
30гр сливок
65мл молока
30гр масло
60гр шоколада

Глазурь :
100гр шоколада
80 гр масло сливочного

Приготовление :
Бисквит: разогреть духовку до 200 градусов .
Подготовить три листа для выпечки , нарисовать рамку 20*20см.
Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков .
Смешать и просеять сахарную пудру , пшеничную и миндальную муку . Добавить туда 3 яйца. И взбить миксером 5-7 минут . Белки аккуратно добавить в миндальную массу . В конце ввести растопленное сливочное масло . Полученное тесто разделить на три равные части и разравнять на бумаге тонким слоем и испечь по очереди . Времени около 6-7 минут . До золотистого цвета .
Готовые бисквиты остудить .

Кофейный сироп : смешать воду, кофе и сахар ,довести до кипение остудить .

Кофейный крем :
Смешать кофе в горячей воде (15 мл)
Взбить яйцо и желток до светлой массы . Сахар соединить с водой и варить массу пока она не станет температурой 124 градуса .
Продолжая взбивать яичную массу , влить горячий сироп , и взбивать до тех пор пока масса не остынет до комнатной температуры .влить кофе , добавить сливочное масло , сначала масса расслоится, не пугайтесь через несколько минут , она снова станет пышной и густой .
Убрать крем в холодильник .

Шоколадный ганаш : подогреть молоко и Сливки до кипение , вылить на шоколад , немного подождать , пока шоколад начнёт таить , и пробить массу блендером до однородности , добавить сливочное масло , ещё раз Хорошо пробить и убрать в холодильник до полного застывание .

Сборка : растопить 36 гр шоколада . И покрыть один бисквит тонким слоем с одной стороны и убрать в морозильник на 15 минут .
Перевернуть бисквит шоколадом вниз и уложить его на ровную поверхность . Обильно пропитать кофейным сиропом . Сверху нанести половину кофейного крема . На крем положить второй бисквит , тщательно пропитать кофейным сиропом . И выложить и разровнять весь шоколадный ганаш . На ганаш выложить третий бисквит , пропитать сиропом. Выложить вторую часть кофейного крема . И Хорошо выравнять , убрать в холодильник на 3-4 часа .
Глазурь: шоколад растопить с маслом сливочным и убрать ещё в час в холодильник .
После этого срезать края по 1-2мм с 4-х сторон .
Порезать торт на порционные кусочки , подавать с чаем и наслаждаться 😍.
Приятного аппетита 😋