Например для жарки. Температура дымление у него выше в разы чем у подсолнечного, а значит не выделяет канцерогены при обычной жарке на сковороде. Это один из примеров. Но масло маслу рознь и нужно выбирать достойное. А пользе и выбоин можно найти кучи информации в сети