Слоенная узбекская самса 😍.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
яйцо 1 шт.
масло сливочное 50 г
* соль 1/2 ч. л.
* вода (кипяток) 1 стакан
* мука 4 стакана
* масло сливочное для прослаивания пластов 100-150 г
* крахмал для раскатывания теста
* молоко для смазывания теста
* чёрный тмин для посыпания самсы
Для фарша:
* баранина с жирком мелко нарезанная 600-700 г
* лук 2 головки
* зира
ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Взбить яйцо, добавить масло растопленное, соль, кипяток, постепенно подсыпать просеянную муку, одновременно размешивая. Когда тесто стало густое, выложить на стол и замесить плотное тесто. Тесто должно быть гладкое, эластичное. Разделить его на три равные части.
Каждую часть скатать в колобок и оставить на столе на 30-40 мин., завернув в пакет.
Формирование слоеной самсы: Взять один колобок, раскатать в тонкий пласт шириной 2 мм на посыпанном крахмалом столе. Придавая форму прямоугольника. Чем тоньше раскатать, тем лучше! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (тесто получается гладкое и нежное)! Таким образом поступить с другими колобками.
Размягченным сливочным маслом смазать каждый пласт теста. Прежде чем укладывать сверху пласт теста, дать маслу с нижнего пласта застыть!Как масло застыло, начинаем скручивать плотный рулет.
Разрезать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см. Положить на 15-20 мин. в морозильную камеру, чтобы масло застыло. Далее на срез кладем кусочек отдельно раскатанного теста, он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись, и раскатывать лепешечку. Кусочки станут твердыми за счет масла и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала.
Раскатать лепешечку.
Положить на тесто 1 ст. л. начинки.
Сформировать треугольный пирожок. Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз.
Выпекать при температуре 200 °С около 30 мин. Верх можно смазать взбитым желтком + 1 ст. л. молока. Я смазала за 15 мин. до готовности, когда слои самсы раскрылись. Посыпать чернушкой.
