Еще рецепт слабосоленой рыбы. На 1 кг рыбы 2 ст л соли и 1 ст л сахара. Смешать и обвалять кусок мяса. Положить в стеклянную чашу на 12-24-36 часов. Перевернуть по истечении 6 часов. И снова. От времени зависит степень засолки. Регулируйте по своему вкусу. Хотите посолонее, то держите больше. Мне хватает от 12 до 17 часов.
Можно добавить специи какие вам нравятся. Потом вылить водичку образовавшуюся, обтереть сух полотенцем и закрыть в контейнер стекл. Так и хранить. Я замораживаю.