Что такое штоллен и как его готовить?
ШТОЛЛЕН
Немного о составе и особенностях
Отличительной особенностью штоллена является особое тяжёлое дрожжевое тесто, которое делается при соблюдении особых пропорций. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и щедро посыпают сахарной пудрой.
По традиции такую выпечку готовят заранее ( порой за месяц до Рождества) и хранят в прохладном месте.
Внешне ш напоминает несимметричный рулет ,который формой и белым оттенком пудры символизирует Христа-младенца ,завернутого в пелёнки.
Я отдаю свое предпочтение творожному штоленну с наполнением из смеси сухофруктов ( изюм,курага,клюква,апельсиновые цукаты) и орехи : миндаль, кешью,фундук и конечно ведро рома))
Можно добавить марципан, но выбирайте без шоколадной глазури.
Творожный штоллен я буду готовить в канун Рождества и сьедим мы его свежим, а сейчас приготовлю классический дрожжевой и дам ему созреть. Такой эксперимент проведу в этом году))
Рецепты пишу в комментариях
Оба рецепта можно готовить заранее.
Юля ·
Мама двоих (4 года, 11 лет)
Дрожжевой штоллен
*Цукаты и сухофрукты 500гр
*Виски/ром/коньяк 70 мл
*Свежие дрожжи 50 гр
*Молоко 270 мл
*Сахар 3 ст.л.
*Миндаль 50 гр
*Пшен мука 675 гр
*Слив масло 225 но
*Кардамон,молотый мускатный орех,соль щепотка
*Сливочное масло 200 гр
*Сахарная пудра 200 гр
Сухофрукты и цукаты залить алкоголем и оставить на ночь, можно на сутки.
Молоко подогреть примерно до 30° , добавить сахар и дрожжи, перемешать до растворения дрожжей. затем доб половину муки, мускатный орех,кардамон ,соль и перемешать. Дать постоять минут 15-20.
Добавить сливочное масло и оставшуюся муку + орехи и сухофрукты, замесить тесто.
Оно должно стать гладким .
Накрыть пленкой и поставить в теплое место без сквозняков на 1,5 часа.
Когда тесто подойдёт, обмять и разделить на две части. Сформировать будущие штоллены, переложить на пергамент и отправить ещё подходить на 40 минут. Выпекать при 180° 40-60минут.
Ещё горячими ш пропитать растопленным слив маслом и щедро посыпать сах пудрой. Дать остыть, затем завернуть в фольгу или пергамент ,положить в прохладном месте и забыть до Рождества))
dalinka··
Мама сына (3 года)
Подскажите,пожалуйста,на порцию получается 2 пачки масла(1 в тесто и 1 на пропитку)? Я правильно поняла?
Юля ··
Мама двоих (4 года, 11 лет)
ну да, но на пропитку может и меньше уйти
dalinka··
Мама сына (3 года)
спасибо большое! Побежала еще за маслом)
Юля ··
Мама двоих (4 года, 11 лет)
@karakotsya да, нужно чуть поджарить
Юля ·
Мама двоих (4 года, 11 лет)
Творожный штоллен
Сливочное масло 250 гр
Сахар 250 гр
Яйца 2 шт
Творог 250 гр ( 9% жирности)
Разрыхлитель 10 г
Мука 550 гр
Цукаты 350 гр
Орехи 100 гр
Соль щепотка
Лимон ( цедра + сок)
Алкоголь или апельсиновый сок для вымачивания цукатов
Масло сливочное 200 гр
Сахарная пудра 100 гр
Творог нужно перетереть через сито.
Масло комн температуры взбить с сахаром до пышности , по одному добавить яйца и взбивать каждый раз до однородности. Затем добавить творог, сок,цедру, ванильный экстракт,соль , перемешать. Просеять муку с разрыхлителем, замесить тесто. Следом добавляем сухофрукты ( предварительно вымоченные в алкоголе или апельсиновом соке) и орехи
Делим тесто на две части и формируем штоллены. Выпекает в разогретой до 180° духовке час-полтора, смотрите по своей духовке, проверяйте шпажкой.
И по традиции горячие штоллены смазываем растопленным слив маслом и посыпаем сахарной пудрой .
Cho-Cho··
Ура ура!! Дождалааааась! Спасибо Юлечка! 🌺🌺🌺
Юля ··
Мама двоих (4 года, 11 лет)
сегодня звёзды сошлись ))) готовьте с удовольствием) ,🤗
Екатерина Жданова··
Мама двоих (1 год, 9 лет)
Творожный можно заранее готовить?
Юля ··
Мама двоих (4 года, 11 лет)
да, конечно можно.
Екатерина Жданова··
Мама двоих (1 год, 9 лет)
спасибо за рецепт
Cho-Cho··
Юля я ещё можно спрошу? Отзывы о штоллене разные. Это правда вкусно? На Ваш вкус конечно.
Юля ··
Мама двоих (4 года, 11 лет)
нуу, не всем нравится . Просто многие ожидают от него чего-то мегаСупер , напоминает кулич, кекс . По составу просто посудите)
Нам с мамой понравился очень, а папа и дети не заценили . В основном на вкус будет влиять состав орехов и сухофруктов