Форму надо обмазать сливочным маслом (я прямо руками беру кусочек и хорошо промазываю всю форму), затем насыпать в форму муки (столовую ложку или две). Затем надо поворачивать форму в руках так, чтобы мука прилипла к маслу по всей форме, перевернуть форму и постучать по ней, чтобы лишняя мука высыпалась. Т.е. рубашка- это слой масла присыпанный мукой. Она делается, чтобы кекс не прилип к форме и легко вышел.

@ladyhelga, тоже так делаю, но не знала названия