Добрый вечер!
Давно хочу выложить рецепт этого вкуснейшего пирога. Лимонная выпечка - это моё все!
Как правило, подобные пироги готовятся на песочной основе, но как-то приелось... Приготовила на мягком творожном тесте и не пожалела. Попробуйте и вы:)
--------------------------------------------------------------------
Пирог с лимонным курдом и меренгой
--------------------------------------------------------------------
🔸Основа:
▪️60г мягкого творога
▪️30г сливочного масла
▪️1 яйцо
▪️50г сахара
▪️1 ч.л. ванильного сахара
▪️1/2 ч.л. разрыхлителя
▪️Цедра 1/2 лимона
▪️Сок 1/2 лимона
▪️130г муки
🔸Лимонный курд:
▪️2 желтка
▪️60мл лимонного сока (1.5 лимона)
▪️Цедра 1 лимона
▪️50г кукурузного крахмала
▪️125 мл воды
▪️1/2 ст. сахара
▪️1 ч.л. ванильного сахара
🔸Меренга:
▪️2 белка + 4 ст.л. сахарной пудры
---------------------------------------------------
Приготовить тесто .Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В миске соединить все ингредиенты, кроме разрыхлителя и муки. Погружным блендером перебить всё до однородной
пастообразной массы.Добавить разрыхлитель и просеянную
муку. Замесить однородное,гладкое, слегка липнущеек рукам тесто. Долго не вымешивать, только до соединения муки
с остальными компонентами. Переложить тесто в пакет и положить
в холодильник на час (можно на ночь). Затем тесто достать, переложить в разъёмную форму диаметром 22-24 см, дно которой нужно предварительно застелить
пергаментом. Руками распределить тесто по форме, формируя высокие бортики. Затем сверху положить еще лист пергамента и положить небольшой груз (например, полпачки гороха, любой крупы или фасоли). Выпекать 15-20 мин при 180°С. Тем временем приготовить курд: в кастрюле с толстым дном соединить все ингредиенты и поставить на средний огонь. Варить до загустения, непрерывно помешивая. Когда масса станет густой, снять с огня. Приготовить меренгу: Взбить белки в пышную пену. Постепенно добавляя сахарную пудру, взбивать до крутых пиков. В испекшееся тесто выложить курд, а сверху - меренгу. Запечь в духовке еще 10-15 минут до золотистости
меренги. А
✴️P.s: когда пирог остынет, на меренге сверху появятся красивые золотистые капли, смотрится невероятно красиво!