Как приготовить идеальный чизкейк? Главные секреты
РЕЦЕПТ и Главные секреты приготовления ровного чизкейка ❤️девочки сохраняйте- мне не жалко😉!
Чизкейк выпекается медленно и на небольшой температуре (110-140 градусов) от 2 до 3 часов для формы 20 см. Для формы 16-18 см - 1,5 часа. За это время он поднимается. Но, как только время выпекания завершено, а мы отключаем духовку, чизкейк постепенно опадает.Такая у него особенность. Сколько массы вы залили в форму - примерно такого размера и будет сам чизкейк💁♀
🍮Секрет номер 1. Не спешите доставать чизкейк из только что выключенной духовки. Позвольте ему немного потомиться внутри. Это нужно, чтобы перепад температуры был плавным.
🍮Секрет номер 2. В следующий раз не взбивайте все ингредиенты миксером на большой скорости. Используйте венчик, вмешивайте лопаткой.
🍮Секрет номер 3. Не открывайте духовку в первые 1,5-2 часа. Опять же, чтоб не создавать резкие перепады температур. Иначе могут возникнуть и ямки, и трещины. 🍮
И главное правило чизкейка - не спешите и будьте терпеливы💆♀ Чизкейк - очень нежный десерт и обращаться с ним нужно крайне бережно.
ГОТОВИМ 🧑🏼🍳👩🏼🍳
Для основы на форму 20 см:
📌50 гр сливочного масла 82,5%
📌100 гр любого печенья
Если хотите основу с бортиками, увеличивайте кол-во ингредиентов в 2 раза !
Печенье измельчить блендером , добавить растопленное сливочное масло , перемешать и выстелить низ чизкейка в кольце, дел которого тщательно обернули фольгой !
ДЛЯ СЫРНОГО СЛОЯ d-20см ( для формы 16- 18 см уменьшайте ингредиенты в 2 раза) :
📌600 гр крем-чиза
📌160 гр сахара
📌200 гр сливок (20-33 %)
📌300 гр сметаны 20-25%
📌4 шт яйца + 2 желтка
‼️ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ‼️
Смешиваем сыр с сахаром, добавляем яйца и желтки по одному , каждый раз тщательно вымешивая массу , далее добавляем сметану и сливки , перемешали все хорошо и выливаем на песочную основу !
Выпекаем при 110• С , режим НИЗ 3 часа , после выключения духовки , приоткрываем дверцу и оставляем там чизкейк до полного остывания, после чего убираем в холодильник на 4-5 часов , он станет плотным и однородным!
Чтобы чизкейк пропекся равномерно и не образовалась впадина, обязательно используйте водяную баню! Не пугайтесь 🤪элементарно!! Плотно обернули нашу форму с чизкейком фольгой , ставим ее на противень , и в него наливаем ‼️кипящую ‼️воду где-то на 1 см и убираем в разогретую духовку
Лучший комментарий
Комментарии
А такое бывает ?) чтоб духовка без нижнего режима?! Я не кондитер , точно вам не скажу, но думаю тогда следить надо чтоб верх не запекся сильно и часов 2 должно хватить
Только что испекла свой, поставила в холод и жду утра, а тут наткнулась на ваш пост , всё так же сделала, только рецептик немного другой (с творогом и рикоттой😋👍
Блин что за женщина вы😭😭 покажите откуда растут ваши руки. У меня в жизни не получится такой😣
Какой красивый 😍 спасибо, обязательно попробую
Его не надо получать! Его надо купить))) выше фотки прикрепила
Я всегда cremette беру большой объём в кондитерском магазине, там около 400 руб 800 гр выходит, если в супермаркете обычном брать выходит немного подороже , но лучше тогда брать 400 гр ванночки хохланд красные
@marinka2503, я ещё сверху переодически крем делаю)масло сливочное, сахар и творожный сыр
Я просто ставлю противень с водой на самый низ, а чизкейк на 3 уровень духовки.
Отличный получается.
180’ - 30 минут
Потом убавляем до 150’ ещё на 30 минут.
Оставить остывать в закрытой духовке. Потом в холодильник на ночь. Идеальный получается) сегодня только делала)
У меня старшая дочь точно также печёт его идеально всегда у неё выходит 👌☺️ странно ,что тут такое время огромное 🥴 заявлено
@viktor3ia, это для новичков! Чтобы всё вышло идеально с первого раза 👌
Скажите, а если форма 26 см, не подучится чизкейк, или просто надо больше ингредиентов?
На 26 см ещё нужно в 2 раза больше Ингр-ов брать чем в рецепте, 1200 гр крем чиза, 320 гр сахара и т.д
600 гр крем-чиза? Т. Е его тоже нужно приготовить по какому-то рецепту? Пожалуйста, подскажите по какому вы готовите?
Крем чиз это творожный сыр))) он готовый продаётся! Альметте хохланд, креметте хохланд и т.д без добавок сливочный !!! Только не путайте с плавленным- это не то!!
А последний пункт с фольгой и кипящей водой, это сразу делается? Перед тем как на 3 часа в духовку ставить
Ставите на противень форму с нашим будущим чизкейком и перед тем как убрать в духовку на 3 часа, наливаете кипяток в противень прям
@a.elekina, а зачем выпекать?когда популярен чизкейк без выпечки
@elza1991, на желатине?) пробовала я такой) и в ресторане и дома готовить. Два совершенно разных чизкейка на вкус, и с желатином уступает тому, что в духовке готовится🤷🏻♀️
Это же можно и про роллы сказать, что нигде сейчас Филадельфию не используют, а творожный сыр только
Спасибо вам, обязательно попробую, именно здесь я впервые увидела рецепт чизкейка, узнала что это иииии... теперь это блюдо всегда на нашем столе, обязательно попробую по вашему рецепту!!!
Че то я так сделала, мне так себе родственникам бомба, вот муж говорит на сырном 😍бомба получается
@a.elekina креметте это не Филадельфия и в Москве днем с огнём не найти чиз кейк на Филадельфии
@a.elekina ошибочно называть крем-чизом крем на основе сливочного сыра, поскольку этот сыр и есть крем-чиз. То есть по сути крем-чиз — это лишь ингредиент крема на основе сливочного сыра.
Теперь поняла почему Филадельфию называют крем чиз
😍 Не удаляйте, пожалуйста