Почему же все таки хлеб на закваске?

Хлеб на закваске, часто называют бездрожжевым, однако это суждение не совсем верно. Закваска состоит из симбиоза молочнокислых бактерий и природных диких дрожжей.

В процессе ферментации (брожжения) бактерии перерабатывают сложные компоненты муки, в результате мы потребляем уже частично «переваренные» белки, расщепленные до аминокислот, делая их более легкими для усвоения в нашем кишечнике, а дикие дрожжи обеспечивают подьем теста. Если дрожжевой хлеб подходит за 1,5 – 2 часа, то хлеб на закваске может ферментироваться от 12 до 24 часов.

Происходит переработка углеводов муки на ди- и моно- сахариды, углекислый газ и другие летучие газы, спирты – это также снимает лишнюю нагрузку с пищеварительного тракта человека. И еще, жиры муки расщепляются до жирорастворимых кислот, которые в таком виде гораздо легче усваиваются.

Во время работы дрожжей и молочнокислых бактерий закваски образуются витамины: B1, B2, В3 (РР), В4, B5, B6, B9, В12, E, K. При создании заквасочного ржаного хлеба происходит существенное увеличение количества витаминов.

По сути работа закваски — это работа целой бактериальной фабрики по выработке полезных веществ из муки. Во время ферментации создается большое оличества специфических видов волокна и питательных веществ, это означает, что закваска является пребиотиком. Пребиотики являются пищей для наших полезных бактерий в кишечнике и способствуют их размножению, процветанию и поддерживают микробы, существенно важные для нашего здоровья. Лактобактерии, содержащиеся в закваске, выполняют функцию пробиотиков, так же благотворно влияя на микрофлору кишечника.

На втором фото #домашнийхлеб тыквенный с семечками кунжута и подсолнечное🌻

#пекуназакваске💛