Круассан по рецепту: 🔴 ИНГРЕДИЕНТЫ на 12 круассанов: ▪ 500 г Муки (+ для присыпания) ▪ 12 г Соли ▪…

Круассан по рецепту:

🔴 ИНГРЕДИЕНТЫ на 12 круассанов:

▪️ 500 г Муки (+ для присыпания)

▪️ 12 г Соли

▪️ 12 г Дрожжей (я беру обычные сухие, поэтому активирую их водой. быстродействующие или мгновенные (смотрите на упаковку), которые добавляются сразу в муку, я не очень люблю использовать)

▪️ 55 г Сахара

▪️ 150 мл тёплой Воды

▪️ 100 мл тёплого Молока

▪️ 350 г Сливочного Масла (100 г в тесто + 250 г для пласта)

▪️ 1 Яйцо - для смазывания

🔴 ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ:

1. Очень важно использовать качественные дрожжи. Я чаще всего беру сухие, но не быстродействующие (или мгновенные - смотрите на упаковку), которые предлагают добавлять сразу в муку. Всегда активирую дрожжи водой, чтобы проверить их работу. От этого зависит поднимется тесто или нет. Если используете живые дрожжи, добавляйте их в два раза больше.

2. Мука лучше брать высшего сорта, лучшую из того, что можете найти. Многие советуют использовать для круассанов манитобу - муку с повышенной клейковиной.

3. Сливочное масло должно быть также отличного качества - не менее 82% жирности.

4. Перед совместной раскаткой не доставайте пласт масла из холодильника слишком заранее, оно не должно быть растаявшим, когда будете раскатывать его в слоях теста, особенно в самый первый раз. Ориентируйтесь на температуру в помещении, и если долго раскатываете тесто, маслу лучше ещё немного полежать в холодильнике.

5. Если в помещении слишком тепло, работайте быстрее, чтобы масло не растаяло и слои не "поплыли" при раскатке.

6. Не раскатывайте тесто слишком тонко, особенно тогда, когда слоёв уже много, оно может порваться.

7. Убирая в холодильник, не забывайте упаковывать тесто в плёнку или бумагу, до контакта, чтобы оно не заветривалось и на поверхности не образовывалась плотная корочка.

8. Начинку можно положить в круассан ещё при скручивании, если это шоколад, франжипан, ягоды, фрукты, конфитюр, сыр и так далее. Каким-то нежным кремом лучше начинять уже готовые круассаны, разрезая их с одной стороны сбоку, как эклеры.

Сверху круассан полила шоколадом Callebaut 823.