Добрый денёчек:)
Этот мини-тортик - что-то среднее по вкусу между меренговый рулетом и Киевским тортом. Мягкнький, вкусный, без грамма муки!
-----------------------------------------------
Меренговый торт без муки
-----------------------------------------------
🔸Коржи:
▪️5 белков
▪️120г сахарной пудры
▪️100г поджаренных грецких орехов
▪️20г кукурузного крахмала
🔸Крем:
▪️5 желтков
▪️50г сахара
▪️70мл молока
▪️1 ст.л. с горкой какао
▪️10г ванильного сахара
▪️100г сливочного масла
------------------------------------------
Белки взбить в крутую пену. Частями вводить сахарную пудру и взбивать до тех пор, пока меренга станет густой, блестящей, гладкой и будет держаться на венчиках.
Добавить в меренгу измельчённые ножом орехи и кукурузный крахмал. Аккуратно вымесить сверху вниз лопаткой. Выложить меренгу на противень застеленный пергаментом хорошего качества. Разровнять. Выпекать при температуре 130-150°С около 1 часа. Когда меренга зарумчнится, но будет мягкой, противень достать, готовый корж не переворачивать! Верх у него липкий. Охладить и аккуратно снять пергамент. Подрезать края и разрезать корж на три одинаковых коржа. Приготовить крем: в кастрюле с толстым дном смешать желтки, сахар, ванильный сахар и молоко. Хорошо перемешать
и поставить на медленный огонь. Варить, постоянно помешивая, до загустения.
Затем снять с огня, добавить просеянное какао и хорошо перемешать.Охладить крем
до комнатной температуры. Параллельно достать из холодильника масло,
чтобы температуры заварной яичной основы и масла сравнялись. Затем масло
немного взбить миксером,порциями вводить заварную основу в масло и взбивать до однородности. Готовым кремом смазать коржи, украсить по вкусу.