Интернет, специальная литература, врачи и даже популярные блогеры призывают исключить глютен из детского и взрослого рациона. Но так ли он страшен? И главное, что необходимо знать, если у ребенка действительно обнаружена пищевая непереносимость? Расскажем подробнее.

Начнем с главного вопроса: если глютен вреден, то почему наши бабушки и прабабушки ели пирожки, булочки и были здоровы?

Современная пшеница — продукт технологических достижений и новаторской генной инженерии, который содержит в 40 раз больше глютена, чем те культуры, что выращивались буквально несколько десятилетий назад. Такое количество клейковины тяжело усвоить совершенно здоровому взрослому человеку, не говоря уже о детях, склонных к ее непереносимости. Попадая в кишечник, глютен запускает процесс воспаления, а кроха начинает страдать от учащенного стула и болей в животе, а иногда — и от аллергических высыпаний. Для здоровых деток глютен не опасен и даже нужен, но в умеренном количестве.

В каких продуктах содержится глютен?

Клейковина (глютен) и близкие к нему белки содержатся всего в трех культурах — в пшенице, ржи и ячмене. В овсе нет глютена, но из-за особенностей произрастания, переработки и транспортировки, в промышленной овсяной каше могут быть его следы. А вот овсянка и продукты на ее основе с пометкой «без глютена» вполне подходят для безглютенового питания.

Глютен есть практически во всей готовой продукции: в кашах (булгур, манная, полба, кус-кус), макаронных изделиях, сиропах, соусах, консервах,  колбасно-мясных изделиях, мягких сырах, крабовых палочках, выпечке, десертах, конфетах, изделиях на основе молока (йогурты, мороженое) и пшеничного крахмала. Поэтому всегда внимательно читайте этикетки.

На упаковках он может маскироваться под следующими названиями: циклодекстрин, декстрин, гидролизат, гидролизованный экстракт солода или растительный белок, мальтодекстрин, экстракт фитосфигнозина, амино-пептидный комплекс, токоферол или витамин Е, дрожжевой экстракт, сироп из коричневого риса, модифицированный пищевой крахмал, гидролизованный белок, карамельный колер.

А что можно есть?

Рис, бобовые, гречка, кукуруза, сорго, соя, картофель, тапиока, киноа, амарант, мясо, рыба, птица, овощи, фрукты, яйца, мед, финская овсянка и макароны из кукурузы или риса не содержат глютен.

Как понять, что у малыша не усваивается глютен?

Непереносимость глютена может диагностировать только гастроэнтеролог после развернутого исследования. Хороший и информативный способ домашней диагностики — пищевой дневник, куда записывается поочередное введение продуктов и сразу же фиксируются все негативные реакции.

Если, скажем, после ложки манной каши у крохи появляется расстройство стула, вздутие и боль в животе, то врач может говорить о наличии целиакии — иммунологической реакции на слизистой оболочке тонкой кишки. Такие малыши, помимо этого, имеют низкий вес, сниженный аппетит, нарушение нервно-психического развития и даже проблемы со сном и концентрацией внимания.

Помимо целиакии, существует пищевая аллергия раннего возраста. Среди основных симптомов — расстройство стула, боль в животе, сухость кожи и признаки атопического дерматита. Но не стоит пугаться: при правильном лечении и соблюдении диеты, в отличие от целиакии, аллергия может полностью исчезнуть по мере взросления.