В эту беременность я пекарь-кондитер и вообще страстный кулинар😂

И сегодня хочу поделится с вами рецептами одного из самых любимых тортов моей семьи - Медовика🍰

( 2 рецепта теста и 3 варианта крема)

На торты диаметром 20 см

.

Медовик (классика)

50 г меда

60 г сливочного масла

150 г сахара

2 яйца

7 г соды

около 300 г муки

.

Яйца взбить с сахаром, добавить масло, мёд и соду. И поставить на горячую водяную баню. Помешивать. Масса должна увеличиться в 2-3 раза. Снять с бани, дать минут 5 остыть и подмешать муку. Количество муки ориентировочное, может потребоваться чуть больше или меньше. Стараться не забить тесто мукой, лучше добавлять постепенно. Вымешать тесто, дать отдохнуть 2-3 часа в холодильнике. Разделить на части(количество частей зависит от того, любите ли Вы тонкие коржи или потолще, но минимум 6 коржей).

На припыленной мукой поверхности раскатать корж. Я обычно беру кольцо 20 см в диаметре (можно тарелку), и раскатываю круг, диаметр которого будет чуть больше тарелки. Выпекать на пергаменте при 150-180° (зависит от Вашей духовки) до карамельного цвета. Вынуть, дать остыть буквально 1-2 мин и вырезать из коржа круг (с помощью кольца или "обвести" ножом тарелку 20 см).

После остывания - смазать кремом сам торт, потом бока. Из обрезков сделать крошку и обсыпать верх и бока.

.

Медовик карамельный

100 г меда

100 г сахара

40 г сливочного масла

2 яйца

8 г соды

около 300 г муки

.

Мед с сахаром положить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Сахар должен растаять и начать карамелизоваться. Когда цвет станет карамельным, но не тем но коричневым, добавить масло, снять с огня и добавить соду. Быстро перемешать. Масса будет темнеть и пениться. Отдельно буть взбить яйца и интенсивно перемешивая венчиком смесь, постепенно ввести яйца. В конце добавить частями просеянную муку.Количество муки ориентировочное, может потребоваться чуть больше или меньше. Стараться не забить тесто мукой, лучше добавлять постепенно. Вымешать тесто, дать отдохнуть в холодильнике несколько часов.. Разделить на части(количество частей зависит от того, любите ли Вы тонкие коржи или потолще, но минимум 6 коржей).

На припыленной мукой поверхности раскатать корж. Я обычно беру кольцо металическое 20 см. (можно тарелку), и раскатываю круг, диаметр которого будет чуть больше тарелки. Выпекать на пергаменте при 150-180° (зависит от Вашей духовки) до насыщенного карамельного цвета. Вынуть и практически сразу вырезать из коржа круг (с помощью кольца или "обвести" ножом тарелку 20 см), если корж остынет - он будет крошиться и вырезать будет крайне сложно

После остывания - смазать кремом сам торт, потом бока. Из обрезков сделать крошку и обсыпать верх и бока.

.

Отличие теста:

- в классическом рецепте коржи более мягкие и пористые, в карамельном - более хрустящие.

-у карамельного гораздо ярче вкус меда, чуть с карамельной горчинкой

- карамельный имеет более глубокий, насыщенный, карамельный цвет.

- из данного количества ингредиентов, классический торт получится выше, тк коржи имеют более пористую структуру. Карамельный будет ниже... Если хотите более высокий, увеличьте ингредиенты в 1,5 раза.

.

Сметанный крем

400 г очень жирной сметаны (30% и выше)

70 г сахара или сахарной пудры

Взбить сметану с сахаром по пышности, промазать коржи.

Сливочный крем

400 г сливок жирностью 33-38%

100 г сгущеное молоко высокого качества (цельное) - беру Вкусвилл преимущественно.

В сливки сразу добавить всю сгущенку и взбить.

Попробуйте взбить сливки с вареной сгущенкой, это оочень вкусно. Только сгущенку выбирайте высокого качества или сварите её самостоятельно.

.

Крем на основе крем-сыра

300 г крем-сыра

100 г сахарной пудры

цедра 1 лимона натертая на очень-очень мелкой тёрке, чтобы была буквально паста из цедры

300 г сливок

Сыр комнатной температуры с пудрой и цедрой смешать на низкой скорости и взбить на средней скорости 1-2 мин. Отдельно взбить сливки до пышного устойчивого состояния. Аккуратно в 3 этапа подмешать лопаткой сливки к крем-сыру.

Приятного чаепития! ❤️