Секрет вкусного борща
* бульон нужно варить долго с открытой крышкой на медленном огне
* зажарка состоит из моркови, свёклы, лука и томатной пасты. При чем свёклы должно быть больше по количеству, чем моркови. Свёклу и морковь тру на корейской терке, так получается огонь👍🏻
* помимо соли ложу еще чуть чуть ( пол чайной ложки) сахара. Он нейтрализует кислоту томатной пасты ( у меня всегда Цинказ)
* зажарка готовится вместе с бульоном, картошкой и капустой последние 10- 15 минут приготовления. Я не засекаю, это примерное время.
Кто не знал мой муж - повар. И это не значит, что мне круто повезло, в еде он привередлив и кушает только то, что сначала красиво, потом еще и вкусно) Если один из показателей не тот, то вообще есть не будет. И всегда говорит честно мнение о блюде. Чем бесит свою маму)))Меня нет, я привыкла и отношусь к этому спокойно - Не нравится- не ешь🙃
Решила делиться с вами своими наблюдениями и советами в готовке. Муж меня много чему научил и часто хвалит)))
А у вас какие секреты приготовления борща? Или есть свой фирменный рецепт?
#заметкиженыповара
Лучший комментарий
Мы для борща косточки откладываем специально. С мозговой очень наваристый бульон получается, а еще косточки ближе к копытам или грудинку, вообще грудинка у нас для супов. Чем больше кость и сухожилий на ней, тем больше коллагена и гуще борщ. Я добавляю максимум овощей и режу капусту тонкими полосками. В итоге иногда получается овощной холодец, мой борщ любит бабушка, приходила раньше с маленькой кастрюлькой, чтобы отлить себе домой. Готовка блюд это вообще даже не искусство, а нужно чувствовать ингридиенты на молекулярном уровне!
Комментарии
Готовлю по такому же рецепту. Могу заменить томатную пасту помидорами, иногда добавляю чеснок.
На зажарку брызгаю лимон получается насыщеннее что ли
Когда остаётся 5 минут до готовности добавляю немного лимонной кислоты 😋
Для красноты борща добавляю чайной ложки уксуса, и жарю свёклу отдельно
Я ещё кладу фасоль, как пенку уберу ,кладу фасольку и она варится с мяском 1,5 часа,и цвет придает и вкус)
Бабушка так делает, мне тоже нравится фасоль в борще
Делаю точно так же как и вы, но когда тру на тёрке свёклу , кусочек который остался кидаю в бульон, она добавляет цвет. А так после приготовления не закрываю крышкой, чтоб борщ не задохнулся и не пропал яркий, насыщенный цвет. Добавляю так же бывает в борщ красный болгарский перец в зажарку, чеснок для борща так же тру на корейской терке. По желанию можно добавить немного уксуса, но это уже кто как любит)тема кулинарии мне близка, а у меня папа шеф-повар очень много лет. А так же я начала вести кулинарный блог)так что пишите по чаще, очень интересно
@ekaterina0622 нашла ваш инстаграмм, хочу теперь чай приготовить с апельсинами)))
@facefitness_ekaterina ой как прикольно ,приготовьте обязательно он очень вкусный) как на лето так и на зиму . Зимой можно добавить мед))
@ekaterina0622 у меня как раз меда на зиму, как у пчелы) родители передали и муж купил 😄
Почти все как у вас только кладу в зажарку помидоры вместо томатной пасты и много зелени в конце
Секрет вкусного борща еще зависит от хорошего мяса.) а так я в основном так же делаю. Только не на корейской терке.
Покойная бабушка мужа говорила что у того, кто любит вкусно покушать- жена классно готовит. Тут без вариантов😂Готовлю так же, и как писали девочки отвариваю свеклу и тру на терке в конце. Обожаю этот цвет насыщенный. А про открытую крышку не знала- возьму на заметку🌺
Я оказца всегда варю с откр.крышкой но не знала) только для зажарки я режу мелко все. А немного свеклы на терке отдельно от зажарки добавляю в конце и тоже сахар на зажарку😋 и для меня борщ не борщ если бульон не из жирного мяса😄 Мама так научила....после борща 2 ой не нужен у нас.густой наваристый. А то иногда в кафе наливают чуток, жиииидкий такой и там никого нет 😂
Все делаю также 👆🏻 кроме открытой крышки и сахара. Сахар в зажарку добавлять?
В сам борщ, когда добавили зажарку и варите вместе. Сахар устранит кислинку от томата
Придётся завтра приготовить слюнки потекли просто
Круто, делитесь по чаще с секретами, я готовлю но не изысканно муж молчит когда ест ☹️
Хорошо, я готовлю все домашнее и простое, но и простое блюдо можно сделать с насыщенным вкусом и безумно аппетитным
Я добавляю мелко нарезанный зубчик чеснока в самом конце
У меня дедушка обожал такой борщ с фасолью именно)))
Весь секрет вкусных супов - в бульоне. Варю бульон обязательно из больших костей и обязательно с мясом. Бульон чисто из кости, с которой срезали все мясо не вкусный. Если не лень, то кости можно в духовке на верхнем запекании поджарить. Когда варю бульон, обязательно добавляю головку лука, целую морковь, стебель сельдерея, стебли укропа/петрушки, черный перец горошком, лавровый лист. На медленном огне конечно.
Наверное ничем, просто борщ - это же считается национальной едой украинцев. Но готовят его все) как русские пельмени, узбекский плов
В зажарку обязательно добавляют сладкий перец и помидоры обязательно. Так же его готовят украинцы на свинине и добавляют сало.
Я когда варю бульон капусту ложу чтоб вместе варились, картошку в конце
Не нравятся привередливые мужчины, своему говорю также не нравится не ешь, ещё когда приготовишь , а он видите ли перекусил где-то, тогда прям ааааа вааааа
Мы для борща косточки откладываем специально. С мозговой очень наваристый бульон получается, а еще косточки ближе к копытам или грудинку, вообще грудинка у нас для супов. Чем больше кость и сухожилий на ней, тем больше коллагена и гуще борщ. Я добавляю максимум овощей и режу капусту тонкими полосками. В итоге иногда получается овощной холодец, мой борщ любит бабушка, приходила раньше с маленькой кастрюлькой, чтобы отлить себе домой. Готовка блюд это вообще даже не искусство, а нужно чувствовать ингридиенты на молекулярном уровне!
Я тоже капусту режу тонко тонко, но и не люблю борщ с хрустом, поэтому мой борщ любят бабушки😄
Я ещё часть натертой свёклы оставляю и добавляю в конце,за 5 минут до готовности, тогда борщ прям бордовый, я такой люблю.
Зелень я подаю в отдельной чашке, сын не любит, в супе ее. А сметану я не ем с детства)))😊
Ещё моя Мама, когда делает зажарку добавляет туда сметану, вообще пальчики оближешь получается🤪
Ой, вот меня мама на эту тему ругает. Я сметану не ем, поэтому ради меня дома готовили борщ без сметаны))) 😄
Чесночек)))))
У меня борщ - фирменное, визитное 🤩
Сама ем и кайфую 😂
Для того чтобы бульон в супе был погуще, одну картофелину тру на мелкой терке и закидываю с остальным картофелем
Интересный вариант, мне густоту даёт зажарка с томатом
Тоже делаю так уже лет 15))))тогда борщ получается как буд-то настоялся денёк))
Я тоже тру овощи на корейской тёрке, и также делаю зажарку. Всегда обалденный борщ получается
Точно также готовлю только без томата. У меня всегда вкусный борщ, сама тащусь🤣
Всегда готовлю бульон с открытой крышкой 😁
Чесноку в конце обязательно и свежий укроп/
Чеснок мы сами ложим себе дополнительно и зелень отдельно в чашке подаю. Сын не любит, когда укроп в супе. А сама я зелень обожаю, особенно кинзу
Ну борщ я готовлю на шкварках - сало+чеснок, ещё сладкий перец) и при подаче блюда - пампушки с чесноком, зелень,сало, чеснок,лук и чарка водочки) но это конечно мы так едим))
Ох, настоящий русский, хотя правильнее сказать украинский обед)))
Вот пампушки, кстати не разу не делала к борщу, но думаю это оооочень вкусно
@facefitness_ekaterina, да, борщ это украинское блюдо, капусняк и щи - русские национальные) я сама с Украины, поэтому борщ без сала, это не то)
А я нашла рецепт такой, чтоб борщ был бордового цвета,а не красный или оранжевый
Когда варите картошку и капусту, кинуть варить свёклу целую
А потом уже как сварится натереть эту свёклу
Готовила 2 раза, очень красивый насыщенный цвет у борща получается
А я просто нарезаю свёклу кубиками как картофель и варю. Ну и конечно в зажарке свёкла
к картошке и капусте очищенную свеклу целую или отдельно варить надо?
@alinok17102016 нет туда же в бульон где варится нарезанные картошка и капуста , кидаю очищенные 2 целые свёклы
Как сварится натираю на терке
А я мужу говорю почему ты не повар блин🤣 думала, был бы поваром, сам бы дома все готовил🤣
Я просто слушала однажды одного мужчину повара, он говорит маму и жену к кухне вообще не подпускает, особенно когда гостей зовут) все, говорит, сам готовлю, баурсаки жарю, бешпармак, тесто катаю) и я подумала вот же блин повезло🤣
Во во, кстати когда гостев зовём мой сам готовит 😁😁😁 я только как помощник повара, почистить, помешать и тд🤣
Ну, я его понимаю. Он и так целый день у плиты, поэтому дома охото покушать то, что готовят другие, но не он😊хотя до свадьбы обещал, что будет часто готовить.
С другой стороны, если бы я не готовила, а ждала его после работы пока он нам приготовит, то можно голодными до 10 вечера ходить
Для меня вкуснее борщ, если насыщенная зажарка. То есть лук, морковь, свекла, перец болгарский, чеснок, томат(либо кетчуп вместо него, тогда не кислит) , помидоры... еще фасоль могу добавить. С таким "набором" приготовить обалденный борщ могу и на курином бульоне) 😁 в конце как выключу, еще зелень добавляю и еще вкусно выдавить головку чеснока😋 незнаю, насколько правильный борщ у меня)) но это вкусно)
Я ещё в зажарку добавляю перец сладкий) и вообще люблю густой насыщенный и красивый борщ , по этому всего помногу кладу )))
С перцем кстати тоже вкусно я пробовала такой борщ
У меня тоже густой и насыщенный. Я еще готовлю чесночные сухарики к нему, если не лень. Но их хватает только на один раз покушать, например в обед, потому что до ужина их все просто так у меня съедают 😄
Мой муж 12 лет шеф-поваром проработал и ничего, всю мою стряпню ест 😂 тут наверно больше от человека зависит)) мне он всегда подсказывает как готовить, типа лайфхаками поварскими делится, на завтрак яичницу лопает за милую душу. Единственное, без чего он не может есть это множество салатов, вот любит человек когда разные салаты на столе, хотя может потому что он кореец и у них всегда какие-то салаты-закуски на столе 🤷🏻♀️ я раньше думала что раз повар то нужны кулинарные изыски, оказца нет) на выходных кстати всегда муж готовит 😋
Да, тут больше от человека зависит. Он на работе готовит всякие вкусности, ему можно экспериментировать с блюдами и т.д. Но он любит приходить домой и кушать домашнее. 😊
Раньше дома часто готовил, он все любит чтобы было правильного цвета и консистенции. Всегда покажет как нужно, но просто по характеру вредный😄 сейчас готовит по праздникам, а выходных у него почти нет(
@facefitness_ekaterina, блин мой не повар, но у него это как хобби, смотрит всякие видео в ютубе и готовит , но такой вредный, еда должна быть и красивая, и вкусная иначе не будет есть, и всегда говорит правду что не так, иногда я сижу и даже сама не понимаю почему суп не вкусный, он говорит бульон не наваристый 😂 кстати и он меня так же научил и кашу варить, и яичницу жарить, и борщ варить, варим без крышки бульон с луком, зажарка точно так же как и у вас. По выходным готовит он. Иногда когда вредный, охота по башке стукнуть😂😂 но думаю ладно ладно за то так научусь и через пару лет надеюсь буду готовить идеально 😂
Точно так же готовлю с детства, кроме конечно сахара
Он тогда получается прозрачным и насыщенным. А если еще после снятия пенки положить головку сырого лука, то еще лук в себя дополнительно соберет все не нужное. Лук потом просто сварится и его выкинуть придётся.
Я для насыщенного цвета отвариваю цельную свёклу . И за минуту до готовности на терке эту свёклу кидаю в борщ. Штуки 2 небольших
Готовлю так и томатная паста не нужна. Мне кажется так полезнее без пасты чтоли.
А мне томатная паста «три желания» нравится, и крышка у неё удобная зелёная
Я такую никогда не видела. Всякие томатный рай, помидоркино и т.д. только
Я люблю ложить в борщ сушеный базилик ,оооооченььь вкусно получается🤤
@tsarskayaa, никогда не видела базилик, ни в каком виде🙄😂 где берете?)
@aydin.ak, у меня давно он в банке,ещё свекровь собирала и сушила)а так мне кажется можно в мире сухофруктов узнать да или где специи продают
Я для насыщенного цвета отвариваю цельную свёклу . И за минуту до готовности на терке эту свёклу кидаю в борщ. Штуки 2 небольших