Обязательно огурцы нужно вымачивать в холодной воде, хотя бы часа 2. И ещё, если будете хранить не в погребе, после того, как остынут банки, по мере возможности поставьте их в холодильник, хотя бы на сутки, чтобы остановить брожение. Тогда они точно не взорвутся

На дно банки зелень - листья хрена, зонтики укропа, листья смородины, вишни. Набиваете банку огурцами, заливаете кипятком. Минут через 20 сливаете эту воду. Затем в каждую банку, из расчёта на 3х литровую банку, 2 стол ложки соли, 2 стол ложки сахара, перец горошек, лавровый лист, чайная ложка семени горчицы, 1 ч. л. Эссенции. Снова заливаете кипятком, закручиваете. В каждую банку я кладу пикантный перчик или кусочек перца-огонька.