Я несколько видов кефира перепробовала для этих целей.
Только кефир "Депи" (ГМЗ#1) подходит для творога, остальной растекается во все стороны.

Покупаю сразу пачек 10-15 и в морозилку, достаю по мере надобности

Заморозить, потом на дуршлаг, чтоб стекал, лучше оставить на ночь

Я делаю не замораживая. Беру 1л молока и 1л кефира. Выход творога где-то 300-350гр. Молоко подогреваете до градусов 70-80, но так, чтобы не закипело (у меня нет термометра, смотрю когда образовываются мелкие пузирики по краю кастрюли и появляется небольшая плёнка на поверхности), тонкой струйкой вливаю в него кефир. Помешивая, считаю до 20 и выключаю. Накрываю кастрюлю крышкой и даю остыть при комнатной температуре (часа 2). Потом отцеживаю на сито (застилаю марлей) и всё творог готов. Можно завязать марлю и повесить, чтобы стекла оставшаяся сыворотка. Но, я так не делаю, творог итак хороший (в меру влажный).

Простите, что не по теме, но зачем из кефира делать творог, если он продаётся в магазине любой жирностии и констенции? Не сочтите за грубый вопрос, просто интересно стало, очень часто вижу вопросы про то, как сделать творог из кефира и не понимаю смысла этого действия. Может я чего-то не знаю)

Мы постоянно делаем. 👍👍👍
Ночь он лежит в морозилке. Потом достаём из пакета, выкладываем на дуршлаг с марлей в несколько слоёв. Дуршлаг ставим на миску или кастрюлю, чтобы было достаточно места для сыворотки. Когда полностью расстает, получается отличная масса, похожая на очень, преочень густую сметану, вообще никак по вкусу не скажешь, что это из кефира. Он такой однородный 🔥🔥
Кефир надо брать как можно жирнее и самый свежий

Замораживаете кефир, я брала жирность 3,2%. Берете марлю, складываете в несколько слоев, туда этот замороженный кефир и я подвешивала на палочку над ведром 5литровым. Лишняя сыворотка стечет, а то что останется - и есть творог