Я мариную мясо всегда, режу поперёк волокон очень тонко и не отбиваю.... Лук ложу маринованный заранее.. Всегда сочно... И воду никогда не добавляю... Сыром засыпаю минут за десять до готовности...

Я перед тем как отбивать,отмачиваю несколько часов в воде, тогда она будет мягче

Мясо по-французски делаю так. Мясо лопатка, отбиваю, обмакиваю в яйце, муке по одному разу и обжариваю слегка, чтобы запеклось сверху, как отбивные начинаешь делать) потом смазываю майонезом, кладу помидор, лук, сыр, сверху небольшая сеточка майонеза, за счет того, что вы немножко обжарили в пленочке из яйца и муки вначале, они немного уже пропеклись, и им не надо долго быть в духовке, тем самым мясо остается сочным и сыр сверху тоже не пересушивается. Но, конечно, бывает мясо попадается ужасное, тогда любой рецепт испорчен(

Я делаю так. Лук низ, поверх мясо, солю перчу, потом ананас консервированный, с ним, кстати, в разы вкуснее и мясо мягче, майонез, сыр

Попробуйте смазать майонезом до того как помидор класть

А какая часть свинины?

Значит дело в мясе. Зависит от части. Я всегда беру лопатку или шею- они мягкие, тазобедренная часть жесткая

А потом уже немного отбиваю через пленку

Я свинину всегда немного отвариваю