Неклассическая классика, торт тирамису, который очаровывает своей нежностью, согревает нотками алкоголя и бодрит кофейной пропиткой

Рецепт:

Бисквит:

Яйца - 4 шт.

Сахар - 120 гр.

Крахмал картофельный - 20 гр.

Мука рисовая - 65 гр.

Замена на пшеничную - 80 гр.

Крем:

Сливки от 33% - 150 гр.

Маскарпоне - 250 гр.

Сахарная пудра - 50 гр.

Пропитка:

Крепкий кофе - 100 гр.

Сливки - 2 ст.л

Алкоголь (ром, амаретто, ликер) - 2 ст.л

Крем для покрытия:

Творожный сыр - 220 гр.

Сахарная пудра - 60 гр.

Сливки от 33% - 150 гр.

Прослойка:

Шоколад молочный - 50 гр.

Как готовить:

Начнем с того, что нам нужно аккуратно отделить белки от желтков, главное, чтобы ни одна капелька желтков не просочилась в белки, иначе всё, конец, они могут обидеться и никогда больше не взбиться в пышную пену, в общем совет, каждое яйцо разбивайте в отдельную миску, чтобы не запороть все остальные

Дальше взбиваем белки с половиной порции сахара до устойчивых пиков, не перестарайтесь, комки в бисквите нам не нужны!

С желтками поступаем точно так же со второй половиной сахара, они у нас не взобьются конечно до устойчивых пиков, но должна получиться густая пена

Берём 1/3 белков, аккуратными движениями подмешиваем к желткам, желательно силиконовой лопаточкой, нам нужно сохранить их воздушность

Просеиваем муку с крахмалом, насыщаем воздухом и так же подмешиваем к желткам, аккуратно, ну вы всё поняли

Отправляем туда же оставшиеся белки ну и всё то же самое, аккуратненько помешиваем.

Обратите внимание на то, что рисовая мука как и пшеничная бывает разная и впитывает влагу по разному, я использую муку из вкус вилл.

Выкладываем тесто в форму, у меня она 14 см. в диаметре, знаю, у всех формы разные, поэтому вот вам формула перерасчёта ингредиентов:

Диаметр вашей формы в квадрате делим на диаметр формы в рецепте в квадрате, получаем число, на которое нужно умножать каждый ингредиент

Пример:

У вас форма 20 см, а в рецепте 14 см.

20×20/14×14=2 (округляем) значит муки нам нужно на форму 20 см. 65×2=130, яйца думаю лучше округлять в большую сторону.

Выпекаем бисквит в разогретой до 180° духовке 40 минут, готовность проверяем нажатием, если пружинит, значит готов, ещё я люблю проверять на сухую зубочистку

Сразу переворачиваем форму вверх дном на решетку от духовки или подставку под горячее, ждем полного остывания, тут главное уточнить, что если форма силиконовая такой трюк не пройдет, бисквит просто шмякнется, а он должен висеть вверх ногами, для этого мы и не смазывали стенки формы

Остыл? Рано радоваться, заворачиваем нашу прелесть в пленку и отправляем в холодильник на ночь или на 8 часов, для чего это делаем? Чтобы влага из центра бисквита распределилась по краям

Спустя 8 часов начинаем готовить крем, наливаем холодные сливки и взбиваем до устойчивых пиков

Добавляем маскарпоне и сахарную пудру, вымешиваем на минимальной скорости миксера, как только видите однородную массу без комочков сразу выключайте, крем готов

Разрезаем бисквит на 3 коржа

Трем шоколад на тёрке, завариваем крепкий кофе с ромом, так, а ну поставьте обратно, это на торт, имейте совесть

Добрались до самого интересного, сборка, делаем всё в таком порядке: бисквит - пропитка - шоколад - крем и повтор, на верхний бисквит шоколад класть не стоит

Кстати, на фото видно, что я собирала торт в кольце, так намного удобнее

Если у вас торт как и у меня в кольце, отправьте его так в холодильник на часок-другой, если нет, сделайте черновое покрытие (тонким слоем покрываем бока и верхушку торта кремом, это нужно для того, чтобы крошки и стружка шоколада не попали на верхний слой и не испортили вид) и так же в холодильник

Ох, ну скоро точно всё, берём ингредиенты для покрытия, кладём в чашу миксера и взбиваем на высокой скорости минуты 4, покрываем тортик

Посыпаем какао и вуаля!

(Инстаграмм yummy.glutenfree)