Почему меренговый рулет не хрустит и остается мягким?
Девочки расскажите в чем может быть проблема. Не получается меренговый рулет. Всё взбиваю как положено в духовке поднимается, опускается, но не хрустит, меренга мягкая и тянется (фото2) 150гр 25 минут.. Если еще подержу в духовке то низ горит. Подруга готовила в моей духовке отлично получилось. На 170 гр 20 минут (фото 1).
Комментарии
За венчики даже не знаю. Не думала об этом, но спасибо, в следующий раз прослежу за этим. Буду пробовать с пудрой)
Однозначно недовзбили, садится меренга. Минут 15 надо взбивать минимум.
В духовку в разогретую надо ставить сразу, тоже как вариант.
Как вариант: сахар не до конца растворяется, недовзбили меренгу. Если рецепт проверенный.
@natasha1908, только у меня с точной граммовкой😊:
Белки комнатной температуры 180 гр.
Щепотка соли
Сахар или сахар. пудра 270 гр.
Крахмал кукурузный 15 гр.
Лимонный сок 1 ч.л.
Белки взбиваем по нарастающей скорости с щепоткой соли, когда состояние белков будет -пена, добавляем по 2-3 ст. ложки сахара или пудры с небольшим интервалом; когда всыпете весь сахар, продолжаете взбивать до полного растворения сахара!!! и состояния очень плотной массы( когда недовзбиваете масса сначала плотная, а в духовке « разжижается»). Добавляете крахмал, именно кукурузный!-картофельный даёт привкус и немного другую структуру; лимонный сок и либо лопаткой( движениями снизу вверх) перемешиваем, либо миксером на низкой скорости 2-3 мин. Противень размером 40 на 50(если меньше, нужно уменьшать пропорции) распределить равномерным слоем и в нагретую до 150 гр. на 30-40 мин.( смотреть по духовке!, у всех по разному держит и показывает темп.) не пересушите, иначе будет сильно крошится и ломаться.
@natasha1908, тогда, кроме как рука тяжелая, не знаю даже что
@natasha1908, я бы грешила на яица (домашние/магазинные), форму для выпекания или миксер
@natasha1908, вы добавляете в яйца щепотку соли? И крахмал? Ещё нужно выключать конвекцию в духовке, и взбивать до состояния блестящих яйц.у меня на это уходит минут 15 на проф миксере
С сахарной пудрой всегда меренга лучше👍🏻 миксер за время взбивания не греется, сами венчики? Из за них может правильно не взбиться