Почему меренговый рулет не хрустит и остается мягким?

За венчики даже не знаю. Не думала об этом, но спасибо, в следующий раз прослежу за этим. Буду пробовать с пудрой)

Да долго взбила. И в духовку разогретую (

Да

Может вы еще поделитесь проверенным рецептом?

@natasha1908, только у меня с точной граммовкой😊:
Белки комнатной температуры 180 гр.
Щепотка соли
Сахар или сахар. пудра 270 гр.
Крахмал кукурузный 15 гр.
Лимонный сок 1 ч.л.
Белки взбиваем по нарастающей скорости с щепоткой соли, когда состояние белков будет -пена, добавляем по 2-3 ст. ложки сахара или пудры с небольшим интервалом; когда всыпете весь сахар, продолжаете взбивать до полного растворения сахара!!! и состояния очень плотной массы( когда недовзбиваете масса сначала плотная, а в духовке « разжижается»). Добавляете крахмал, именно кукурузный!-картофельный даёт привкус и немного другую структуру; лимонный сок и либо лопаткой( движениями снизу вверх) перемешиваем, либо миксером на низкой скорости 2-3 мин. Противень размером 40 на 50(если меньше, нужно уменьшать пропорции) распределить равномерным слоем и в нагретую до 150 гр. на 30-40 мин.( смотреть по духовке!, у всех по разному держит и показывает темп.) не пересушите, иначе будет сильно крошится и ломаться.

@rodnaia69 спасибо

@natasha1908, тогда, кроме как рука тяжелая, не знаю даже что

@foamksu и я вот не знаю. Прям обидно ☹

@natasha1908, я бы грешила на яица (домашние/магазинные), форму для выпекания или миксер

Электрическая

@natasha1908, вы добавляете в яйца щепотку соли? И крахмал? Ещё нужно выключать конвекцию в духовке, и взбивать до состояния блестящих яйц.у меня на это уходит минут 15 на проф миксере