#severna-ya_готовит

Публикую рецепт, которому научилась в кулинарной школе у известного шеф-повара

Скумбрия сочная, нежная и мягкая. Оригинальный соус. Интересное сочетание разнообразных вкусов: небольшая кислинка от черри, лёгкая горчинка от оливок. Сладковатый привкус от карамелизированного лука.

Рис, политый соусом - сочный.

Получилось вкусно и очень быстро.

Соус отлично к булгуру. Перловке. Молодому картофелю.

➡️Рыба по-средиземноморски с ароматным рисом

ГОТОВИМ РИС

Рис 250 гр.

Вода 500 гр.

Растительное масло для жарки

Куркума 1/3 ч.л. (шафран, карри)

Соль, перец.

✔️Рис промываем, если нужно.

Просушиваем на сите.

✔️ Наливаем масла на сковороду.

✔️ Выкладываем рис и на среднем огне обжариваем до золотистого цвета.

✔️ Добавляем куркуму, соль, перец,воду.

✔️ Доводим до кипения и на минимальной мощности, выпариваем жидкость полностью (10-15 минут). Вода выпарится примерно до уровня риса.

✔️ Накрыть крышкой и на медленном огне довести до готовности (5-10 минут).

Выключить и дать постоять минут 3-5.

➡️СКУМБРИЯ (на 2 порции)

Рыба 1 шт. или филе на коже 250-400 гр. (треска, судак)

Масло для жарки.

Чеснок 2 зубчика.

Помидоры (обычные или черри) 200 гр.

Анчоусы или каперсы (не обязательно)

Оливки 40-50 гр.

Лук ¼ головки.

Петрушка 3-4 ветки. (базилик)

Орегано 1/3 ч.л. (можно взять: смесь итальянских, тимьян, розмарин.)

Соль, сахар, перец.

✔️ Филе рыбы протираем салфеткой. Так будет меньше брызг.

✔️ Сковороду разогрева ем, наливаем масло и кладем раздавленные зубчики чеснока.

✔️ Кладем рыбу кожей вниз.

✔️ Солим и перчим.

✔️ Обжариваем 2-3 минуты, до золотистой корочки.

✔️ Переворачиваем, обжариваем еще 15-25 секунд, солим, перчим и убираем в сторону, в теплое место.

СОУС

✔️ Сковороду споласкиваем и протираем.

✔️ Лук режем соломкой.

✔️Помидоры, если целые, режем крупным кубиком. Черри пополам.

✔️Оливки нарезаем пополам.

✔️Зелень крупно нарезаем.

✔️На среднем огне разогреваем масло

✔️ Лук обжариваем до золотистого цвета.

✔️Добавляем сахар и обжариваем еще немного, чтобы сахар растворился.

✔️ Закладываем томаты.

✔️ Обжарив их чуток, добавляем немного воды и оливки.

✔️ Соль, перец, орегано.

✔️ Пробуем и если надо, добавляем чуть сахара, доводим до вкуса.

✔️ Накрываем крышкой и готовим на медленном огне 2-5 минут, в зависимости от твердости помидоров.

✔️ Выложить на тарелку соус, на него рыбу. Рис на гарнир.