Девочки выручайте, в общем как то приготовили эклеры и они запали в душу маме, просила приготовить их на свой др. День…

Девочки выручайте, в общем как то приготовили эклеры и они запали в душу маме, просила приготовить их на свой др. День рождения сегодня, а я вторую порцию эклер уже испортила, видео пересмотрела, точно выверяю по граммам, температуру ставлю как надо, но они начинают опадать, уже в духовке, или после выключения духовки.Духовку не сразу открываю, а они оттуда приплюснутые и внутри тягучие выходят. В чем может быть проблема?