Тирамису 🧡

Желтки - 72 гр (4 шт)
Сахар - 100 гр
Вода - 30 гр
Маскарпоне - 250 гр (достаньте минут за 30-40 из холодильника, будет проще перемешиваться)
Ваниль (при наличии, не ванилин!)
Савоярди - примерно 22 шт.
Сливки от 33% - 250 гр.

Двойной эспрессо
Кипяток - 60-75 гр
Вино Марсала или Амаретто - 75 гр

Сначала про желток. Если не доверяете сырому желтку то берите пастеризованый в бутылке и будет вам счастье. Если в бутылке нет то берите яйца, желтки будут безжалостно залиты кипящим сиропом 👌 я делаю на тех что в бутылках😌
Кофе и алкоголь должны быть хорошими, вкусными, они дают вкус десерту.

Взбиваем желтки до легкого посветления. в то же время ставим варить сироп из сахара и воды. Доводим сироп до 118°, не переставая взбивать тонкой струйкой вводим сироп в желток и продолжаем взбивать 4 минуты.
После добавляем маскарпоне и ваниль, взбиваем максимум 30 сек, до однородности.
Отдельно взбиваем холодные сливки до легких пик и аккуратно подмешиваем в желтково-сырную массу движениями сверху вниз.
Для пропитки смешиваем эспрессо, амаретто и кипяток.
Обмакиваем печенья в кофейно-алкогольную пропитку. Долго держать там ее не надо, она очень быстро размокает. Опустили и тут же убрали. Выкладываем на дно формы (форма на ваш вкус, одна большая или маленькие порционные)), печеньки заливаем сливочно-сырной массой, выкладываем сверху второй слой печенья и снова покрываем "кремом". Сверху щедро посыпаем какао, желательно тоже хорошим и насыщенным по вкусу и убираем в холодильник, в идеале на ночь. Какао можно посыпать перед подачей а не перед тем как поставить в холод. Тут дело вкуса)

Если предполагается угощать ребенка, я делаю отдельно с кофейной пропиткой и детскую версию с пропиткой из молока или какао)) но это не часто, ибо нечего, это взрослый десерт 😃

#дабудетвкусно