Как приготовить нежное птичье молоко в кокосе и какао?
Невероятно нежное птичье молоко в кокосе и какао! Это супер!
Никогда не любила этот десерт, но на вкус домашнего взглянула совсем по-другому!
Рецепт в комментариях ниже
Комментарии
@deniz_ss_ @anya_shcherbyna @mkacalova54 @mama.mashu @nesterenkok932 @s.zheleznyak
ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Суфле:
* Сахар - 230 граммов
* Масло сливочное - 200 граммов
* Сгущенное молоко - 100 граммов
* Вода - 160 миллилитров
* Яичный белок - 2 штуки
* Агар-агар - 6 грамм
* Лимонный сок - 1 чайная ложка.
*
Приготовление:
⠀
* Первым делом делаем масляный крем на сгущенке, который будем потом добавлять в белково-сахарную основу. Для этого в небольшую миску кладем 200 граммов мягкого сливочного масла и туда же наливаем 100 граммов сгущенного молока.
⠀
* Взбиваем все миксером на высокой скорости до тех пор, пока не получится полностью однородный, гладкий, пышный и блестящий крем. Минуты 3-4..оставляем крем на столе
⠀
* Переходим к сиропу.. агар агар замачиваем водой ,Ставим сотейник на средний огонь и, периодически помешивая, даем жидкости закипеть.
⠀
* Теперь сразу засыпаем все 230 граммов сахара - только когда агар-агар полностью растворится, иначе суфле может не застыть.
⠀
* Ждем, когда сахар полностью разойдется, даем смеси закипеть, постоянно помешивая. Доводим сироп до 110 градусов
⠀
* Пока вариться сироп , наливаем в чашу миксера белки.
⠀
* Начинаем взбивать их на невысокой скорости, а когда белки помутнеют и образуется легкая пенка наливаем чайную ложку лимонного сока.Не прекращая взбивания, постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной и добиваемся пышности белков. Масса должна хорошо держать форму и не двигаться
⠀
* Не выключая миксер, тоненькой струйкой вливаем в белки горячий сахарный сироп с агар-агаром
⠀
* Взбиваем до пышной густой плотной массы
⠀
* Не останавливая миксер ,частями вводим в белковую основу масляный крем. Только вмешивать его нужно быстро и на самой маленькой скорости.
⠀
* Как только увидели, что весь крем вмешался, сразу же прекращайте взбивать.
⠀
* Работаем быстро, так как она начнет стремительно остывать и стабилизироваться ⠀
Распределяем в форму или собираем в торт и убираем в холодильник ..
Уже через минут 30-50 оно будет полностью готово
Режем на кубики и обваливаем в какао, стружке или фруктовом порошке из сублимированных фруктов
Обожаю птичье молоко, домашнее вообще супер!