---РЕЦЕПТ ХЛЕБА НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ В ХЛЕБОПЕЧКЕ---

Закваску я храню в холодильнике. Ее рецепт - мой предыдущий пост. Хлеб делаю так:
Шаг1. Вечер. достаю закваску из холодильника, у меня ее ложек 8-10 столовых, в отдельной литровой банке развожу для белого хлеба 150 воды и 150 белой муки, если хлеб ржаной или из цз муки, то 210 г воды и 140 г муки и всю закваску сюда . Если белый хлеб, то в воду и белую муку кладем 4-6 столовых ложек закваски, остальную закваску в отдельной банке подкармливаю водой 60гр и рж мукой 40гр. Т.е. если хлеб белый, то получается две банки- одна заготовка для хлеба, другая с закваской, иначе одна - в ней и закваска на будущее, и заготовка для хлеба . Обе банки (или одну) оставляю при комнатной температуре на ночь без сквозняков и Света.

Шаг2. Утро. если белый хлеб: банку с закваской убираю отдыхать в холодильник, из другой банки (помним же, что если белый хлеб, то баночек у нас две?) 300г закваски кладу в чашу хб печки, потом 600 г муки, потом 2 ч.л. соли и сахара(Можно совсем без него), немного масла раст, 300г воды. Если хлеб ржаной или из цз муки, то из банки так же берем 300г закваски, муки уже 485-500г ржаной или цз, сахара, соли, масла, воды столько же, т. Е. Разница только в кол-ве муки. Оставшуюся ржаную закваску убираем в холодильник.

Шаг 3. Включаем замес. Потом надо дать 3,5 ч постоять. Затем включаем выпечку. Хлеб пекется у меня в Панасоник 1ч 15 мин. Вожно, если у вашей хб печи есть режим, включающий долгую расстойку, хотя бы 3ч, можно попробовать сразу на этой программе, не так, как я отдельно - замес, потом подъем, потом включаю выпечку. У меня такой программы, увы , нет, тесто не успевает подняться. Естественно, все это можно делать и в духовке, но я не пробовала.

Хранить закваску в холодильнике без подкормки можно по инструкции 6 дней, но я не пробовала, максимум у меня стояла 3 дня. Если не пекете хлеб так часто, то закваску обязательно так же достать из холодильника, покормить мукой, только подкормки должно быть не меньше, чем самой закваски, оставить на ночь в тепле, затем убрать в холодильник покушавшую сытую спать.

#habibis88_vkusno_pp