Та-дам! Развлекуха прошедших выходных - зефир и банан в шоколаде. Большое такое птичье молоко…

Самое простое делать зефир из яблочного пюре. На более кислых продуктах есть свои нюансы и так просто не написать (в том, что на фото сублимированная малина).

Итак поехали:

Смешиваем 250 гр яблочного пюре, 250 гр сахара и 80 мл яичного белка. Взбиваем до ооочень твердых пиков.

В сотейнике смешиваем 160 мл воды, 465 гр сахара, 10-11 гр агара. Ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим до темпег109-110 градусов.

Продолжая взбивать пюре с яичным белком, тонкой струйкой добавляем горячий сироп. После ввода сиропа взбиваем планетарным миксером 10-15 секунд, обычным 30-40 секунд. Полученную массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем. Даём просохнуть 8-10 часов.

Дальше покрываем темперированным шоколадом

Спасибо. Конечно же удалять не буду.

😚мерси))