Как готовите тефтели и котлеты? У меня при жарке и парке всё разваливается

Котлеты:

1 кг фарш

Грамм 700 лука

1 картошку через тёрку или мясорубку

1 кусок хлеба в молоке

И также через мясорубку

1 яйцо

Соль перец

Беру в ладошку фарш

И отбиваю его (из руки в руку кидаю)

В панировочные сухари с двух сторон и на сковродку

Тефтели:

1 кг фарш

700гр лука

Рис примерно половина фарша можно чуть меньше

Яйцо

Соль перец

Тоже как бы отбиваю

Придаю форму и на противень в духовку