Девочки, объясните мне, пожалуйста, для чего при варке супа по несколько раз сливать бульон?
Если вы такое же мясо тушите, запекаете или готовите котлеты, вы же не можете ничего "слить" из него те вещества, что переходят в бульон при варке. И спокойно едите это мясо и не заморачиваетесь.
Но когда дело доходит до бульона, некоторые и по три раза сливают. В чем смысл сего действа? 🤷♀️
Юлия🕊Мама сына (2 года)
Всегда сливаю первый бульон.
Во-первых, люблю прозрачные супы, а во-вторых, меньше вредных веществ попадёт в организм (вывариваются всем известные гормоны и антибиотики, которыми заботливо откармливают кур, свинок и коровок)😁
Но второй момент актуален для покупного мяса и птицы, конечно.
ОльгаМама двоих (младенец)
Я пену снимаю и ничего не сливаю, а маме проще слить воду
ОльгаМама двоих (младенец)
А, и мы с мясом варим, не с костями
К А Т Е Р И Н А Мама дочки (1 год)
Я никогда не сливаю
МарфаМама двоих (младенец)
Я вообще не варю на кости никогда🙄
SpasiboneboМама двоих (младенец)
Сливаю, чтобы сделать бульон прозрачным и чистым, а также суп менее жирным и наваристым. Если при этом ещё и антибиотики с гормонами роста удаляются, то вообще прекрасно. Даже если этой гадости не будет хотя бы в супе- то что в этом плохого? Уже меньше нагрузка на организм. Пусть в котлетах остаётся, раз нет возможности там от этого избавится , а если в супе можно- почему бы этим не воспользоваться? 🤷🏻♀️
Екатерина ЛёляМама дочки (2 года)
Готовлю супы только на куриной грудке или голени, не сливаю..
Другое мясо мы в принципе не едим..
Пенку убираю, суп у меня всегда прозрачный получается 🤷♀️ не знаю, какие там "ошмётки" у кого плавают 🙄
АняМама двоих (4 года, 8 лет)
Ничего не сливаю🙈
МарияМама троих детей
Ого, я тут костный бульон по три дня вывариваю (именно и трубчатых костей ), который очень полезен на самом деле , а оказывается , что народ считает его вредным (но этот бульон сливаю два раза в начале )....
бульон не сливаю , я про это всегда забываю , а так как я варю даже из крылышек бульон минимум часа 3 (только бульон) , то и смысла в этом не вижу , не думаю , что за то время , что мясо закипит много чего туда выйдет
KiraМама сына (9 лет)
Я сливаю один раз,если не ленюсь . Чисто потому что так симпатичнее бульон. ) А так,один хер, есть вещи повреднее )
💎Яна Сашина 💎Мама двоих (младенец)
Суп в итоге менее жирный. И не мутный. Сливаю.
Ещё момент что не люблю когда там разваривается ,появляется "грязь" как вы писали. Ну такое 😅 а насчёт "почему котлеты делаете и норм " : суп я делаю или на филе курином или на свиных костях. А котлеты делаю из филе свинины /цыпленка/говядины. Там нет той грязи ,которая появляется после варки костей.
Вот если делаю на курином филе ,то могу не сливать.
eliza Мама дочки (3 года)
Я имела ввиду не грязь в виде пены, а антибиотики и гормоны. Ведь насколько я поняла, большинство сливающих бульоны боятся именно их.
💎Яна Сашина 💎Мама двоих (младенец)
@_eliza_ а,ну я об этом и не думала как то. Я лично это из за той самой пены делаю. О другом на думала.
Сливают ещё чтоб был прозрачный бульон,я не сливаю и так при кипении все микробы убиваются, только пенку сверху убираю
ДашаМама двоих (3 года, 4 года)
Если хочу наваристый но не жирный суп, то от первого бульёна не избовляюсь, а процеживаю через мелкое сито и собираю жирок бумажными салфетками. Тогда получается нежирный но наваристый. Иногда сливаю просто в ракавину, когда морочиться не охото, чисто из визуальных предпочтений, не люблю эти болтающинся ошмётки, а шумовкой чисто всё не уберёшь.
Pl Мама дочки (4 года)
Я сливаю, потому что мне мешают всякие лишние ошмётки, так сказать, а не потому что бульон грязный.
Всегда сливаю один раз. Не понимаю, как кушать суп не сливая. Там же куча говна плавает, кастрюля вся грязная, жирный сильно, бррр.
Второй бульон наваристый вмеру и чистый.
Гравицапа БегемотовнаМама дочки (1 год), беременна (19 нед.)
Из-за того, чем пичкают это мясо при жизни, чтобы всю химию вывести. Сливаю один раз через 8-12 минут.
Гравицапа БегемотовнаМама дочки (1 год), беременна (19 нед.)
@_eliza_ отбивные не едим, котлеты на пару. Это детская еда, как бы.
eliza Мама дочки (3 года)
@niced87 а себе вы не готовите? Только ребёнку? Я же интересуюсь в целом про приготовление, а не про еду для детей
Гравицапа БегемотовнаМама дочки (1 год), беременна (19 нед.)
@_eliza_ вам выше написали - детям тяжело усваивать. Мы-то с вами и в макдаке поесть можем, чего нам с того бульона станет😂 но детская еда должна быть здоровая, если я ем что-то вместе с ребенком, то это должны быть хорошие продукты.
АлюнчикМама двоих (2 года, 9 лет)
Вообще не заморачиваюсь, редко сливаю. Это не самое вредное что мы едим)
АлександраМама двоих (1 год, 3 года)
Есть смысл слить, только
если варится бульон на кости. Тк в костях накапливаются тяжёлые металлы и при длительной варке они высвобождаются в бульон. Если кого-то парит жирность и пенка, то мясо можно сварить отдельно, а суп приготовить на воде 🤷♀️ Никогда не сливала.
ВикторияМама сына (2 года), беременна (19 нед.)
Перед приготовлением блюд любых из мяса первым делом долго промываю мясо под проточной водой, иногда замачиваю в воде даже.
Проверено, что после этого намного меньше пенки в супе, к примеру.
Первый бульон всегда сливаю, мясо снова промываю под водой, так как я люблю суп именно такой лёгкий. Сыну даю соответственно, такой же.
Мясо при жарке или при тушении выделяет жир, его тоже сливаю полностью, затем жареное протушиваю в воде и если мне не нравится вода, то и её солью.
Но мы и едим преимущественно мясо после варки
eliza Мама дочки (3 года)
А я заметила, что меньше пенки в супе, если класть мясо не в холодную, а в кипящую воду. Попробуйте в следующий раз, даже интересно, заметите ли вы разницу в количестве пены
ВикторияМама сына (2 года), беременна (19 нед.)
@_eliza_ возможно, не проверяла, так как пока что мне нравится верить в то, что водица убирает лишнее 😆
ЕкатеринаВ ожидании первенца
@_eliza_ есть такое правило, если хотите вкусный бульон, то мясо в холодную воду нужно. А если хотите вкусное мясо, то в кипящую
Настя Мама дочки-младенца
Никогда не сливаю
СветланаМама двоих (4 года, 10 лет), ждёт третьего
Я после закипания варю минут 10 сливаю промываю, затем уже варю дальше, но это если мясо с костью, просто мясо не промываю.
НатальяМама двоих (младенец)
Не сливаю, жалко, это ж самый навар))
Я иногда варю суп без мяса, просто на воде. Только никому об этом не говорю. Приправки сыпанул и норм. Никто не замечает😂
aishaa27Мама двоих (младенец)
Всегда сливаю, готовлю мин 10-15, сливаю, промываю, опять варю, потом опять мин 10 варю, промываю, ну а дальше варю суп, не люблю сильно жирные супы, а чтоб наваристый был, делаю зажарку на сливочном масле из морковки и лука, могу туда еще муки подсыпать
eliza Мама дочки (3 года)
@aisha86 выше мне никто так и не ответил на вопрос почему все так боятся антибиотиков и химии в бульоне, но спокойно их кушают в котлетке или отбивнушке🤔
Юлия🕊Мама сына (2 года)
@_eliza_, видимо, Вы пропустили мой ответ😉
МамаМама двоих (2 года, 9 лет)
@_eliza_ вам уже написали про вымачивание мяса.
МарияМама дочки (4 года)
Я сливаю куриный, мне прям жирно. На свинине не варю супы. С говядины или кролика не сливаю. Но вообще, когда запекаешь мясо и достаёшь форму с готовым, в ней же есть вытопленный жир и все такое, его же ложкой потом никто не доедает, так что тоже можно сказать лишнее вытапливается.
МарияМама дочки (4 года)
Я часто вообще на овощном делаю с фрикадельками из индейки.
🅚🅐🅣🅨🅐Мама дочки (2 года)
Говядину перед приготовлением соте всегда варю,и сливаю этот бульон. Затем жарю как в рецепте. Супы сливаю всегда. Курица: жарю редко,поэтому не заморачиваюсь, супы сливаю всегда, в плове перед закидыванием в мультиварку тоже всегда предварительно обжариваю.
P.s не представляю,как можно есть суп из говядины не сливая. Там столько этой крови и ошмётки эти плавают,кастрюля грязная. Бее
ЯнаМама двоих (младенец)
Сливаю если на кости. Хотя если не солью то ничего. Но чаще наваристый суп это для мужа и меня, малой супер бульоны не часто даю.
ЕкатеринаМама двоих (младенец)
Не сливаю, мне лень только чёрную пену. А сливают, потому что выделяются нитриты
НатальяМама двоих (1 год, 15 лет)
Чтобы курочки, коровки и свинки быстрее набирали вес, корма для них создают со специальными добавками. Это не то, чтобы очень полезно. Вспомните эти дутые резиновые куриные грудки, которые плещут водой во все стороны, пока их жаришь. Чтобы было понятнее, бройлер на птицефабрике растёт полтора месяца, а у вашей бабушки в деревне — шесть месяцев. Чтобы цыплёнок вырастал быстрее, ему дают гормоны (стероидные препараты) и антибиотики. С более крупными животными ситуация похожая. Производители гонятся за сверхприбылью, а о здоровье потребителей не думают.Когда варится мясо, которое было выращено на промышленном предприятии, от первичного бульона нужно избавляться. Так как из продукта вывариваются опасные вещества. Метаболиты, которые образуются в мышечной ткани животного в ходе расщепления стероидов, — это токсичная штука. Вашему организму это точно не нужно. Поэтому пенку тоже нужно снимать. Конечно, вторичный бульон не получится таким жирным и питательным, зато в нём будет меньше вредных веществ, которыми пичкали животное.
А вот через какое время сливать первый бульон, зависит от вида мяса. Куриный можно слить через десять минут кипения, свиной — через 15 минут, говяжий — минут через 20–25.
Домашнее мясо
Иногда даже у жителей больших городов получается купить мясо, которое было получено в личном подсобном хозяйстве в деревне, или же его вырастили фермеры. Такие продукты экологически чисты. Да, они сильно отличаются на вид от магазинных. Курица, которую вы купили с капота «Нивы» недалеко от своего дома, скорее всего будет страшненькой на вид, может даже синеватой, и из неё будет кое-где торчать пух. Зато она точно выросла до этих размеров не за полтора месяца. Первичный бульон от такой курицы выливать не нужно. Если вам не нравится внешний вид пенки, её можно убрать, но опасности в ней не будет.
Правда, есть несколько случаев, когда даже домашнее мясо следует варить на вторичном бульоне. Лучше слить первую воду, если вы готовите для очень пожилых или очень маленьких людей. Дело в том, что их системы пищеварения работают несколько иначе, и первичный бульон может плохо усваиваться.
eliza Мама дочки (3 года)
Но почему антибиотики и прочая химия только в супе всех беспокоят?
Когда эти же антибиотики в мясе жарят или запекают, никто не парится. Вот это меня интересует, отчего такие двойные стандарты?
НатальяМама двоих (1 год, 15 лет)
@_eliza_ как правило перед жаркой мясо необходимо вымачивать. Особенно курицу не домашнюю. Сами работники фабрик советуют это делать. Буквально 30 минут в холодной воде
НаташаМама сына (4 года)
Я не люблю жирные супы, поэтому сливаю бульон, если варю на куриных бёдрах или голенях. Но это крайне редко бывает
Вероника Мама двоих (1 год, 5 лет)
Я Варю мясо ,первый всегда сливаю ))лично для меня так чище
Я сливаю, потому что меня бесит пена , которая образуется. И стоять над супом и её убирать мне лень.
ЮлияВ ожидании первенца
Я вообще узнала о том, что его нужно сливать, пару лет назад только)) Теперь сливаю. Даже не из-за вредности первого бульона, а потому что: 1. Мне так вкуснее 2. Нет пены при варке, которую нужно постоянно убирать
НастяМама дочки (3 года)
И я не понимаю, самый смак сливают))
НатальяМама дочки-младенца
Не сливаю. Только пену снимаю шумовкой если уж совсем поднялось.
Юлия🕊Мама сына (2 года)
Всегда сливаю первый бульон.
Во-первых, люблю прозрачные супы, а во-вторых, меньше вредных веществ попадёт в организм (вывариваются всем известные гормоны и антибиотики, которыми заботливо откармливают кур, свинок и коровок)😁
Но второй момент актуален для покупного мяса и птицы, конечно.
КатеринаМама сына (1 год)
@igritskova, подскажите пожалуйста, кто по специальности ваша мама? И в какой пропорции лимонный сок и соль добавлять? Как с точки зрения биологии и химии гормоны уходят в соленую воду? Вот я задаюсь этим вопросом, бульон всегда сливаю, но вот не до конца понимаю, как при замачивании это все может уходить...
Юлия🕊Мама сына (2 года)
@catalina8989, Вы же понимаете, надеюсь, что я слегка утрирую, говоря о том, что соль способна вывести антибиотики и гормоны из мяса?)
Соль помогает выведению токсинов, содержащихся в мясе, напичканном антибиотиками и гормонами.
Естественно, это не означает, что мясо будет чистым на 100%, но лучше так, чем вообще ничего.
И, пожалуйста, не нужно мне больше вопросов.
Свою точку зрения я всего лишь изложила.
Спорить и доказывать что-то кому-то мне неинтересно.
Хорошего дня🕊
P.s. я делаю раствор так: на 1 л чистой воды 2-3 ст.л соли и сок половины лимона(не претендую на истину в последней инстанции😁).
Но повторюсь, что так поступаю только с покупным мясом и птицей.
И чтобы не производить эти манипуляции, мы чаще отдаём предпочтение домашнему мясу)
КатеринаМама сына (1 год)
@igritskova, буду замачивать! Спасибо! А конечно вы правы, лучше искать домашнее, но, я как человек работающей в сертификации, знаю что и это не всегда безопасно, может какое-то частное подворье найти, которые хоть как-то испытывались..
ЮлияМама дочки (2 года)
Понятия не имею. Никогда не сливаю.
АлисаМама двоих (1 год, 3 года), ждёт третьего
Я тоже никогда не сливаю..но я варю исключительно курицу либо говядину, пену снимаю шумовкой
Бульоны получаются наваристыми и вкус супов тогда более насыщенный, чем просто вода с мясом🤷🏻♀️наверно у наших бабушек было своё видение какие должны быть бульоны
Tati🍀Мама сына (3 года)
Раньше читала, что сливаясь антибиотики, ну и жир. Типо первый бульон очень жирный.
Бульон я не сливаю. Но например котлеты когда тушу, жидкость сливаю. Т.е я их жарю, а потом добавляю воду, тушу и сливаю.
Tati🍀Мама сына (3 года)
@_eliza_ это я делаю редко, т.к ребенок не есть например Свинину.
А отбивные я кстати тоже тушу и жидкость выливаю.
eliza Мама дочки (3 года)
@tanyaadashkevich а смысл от этого тушения?
В супе свернувшийся белок превращается в пену и её снимают.
При жарке белок сворачивается прямо в куске мяса и уже при тушении не выходит никуда, потому что он уже сменил свое состояние. Это больше похоже на самообман, чем на улучшение качества состава
Tati🍀Мама сына (3 года)
@_eliza_ я тушу не для смывки чего то, я тушу чтобы было меньше жира.
ОльгаМама двоих (1 год, 3 года)
Я не сливаю бульон. Ибо тогда нет вкуса. Так вода и мясо как тряпка.
АленаМама двоих (3 года, 7 лет)
Перевод продукта 🧐
Никогда не сливали
Юлия Корягина В ожидании первенца
Я так думаю что дело в белках, ну то есть в пене которая не собирается шумовкой, а оседает на дне
eliza Мама дочки (3 года)
Так эти же белки сворачиваются в мясе при любой термообработке и остаются в нем. Почему их боятся только в бульоне?
Юлия Корягина В ожидании первенца
@_eliza_ ну при жарке, запекании они типа румяные, а при варке, темно серые, коричневые, и как то не очень смотрятся, иногда даже противненько, я если не успеваю пенку собрать, то приходится процеживать, но не сливать, и то одного раза мне достаточно, и не всегда я это делаю..
Вы яйца моете? Как можно не мыть яйца 🙈🙈🙈 . Я тут узнала,что многие не моют их. 😕 А мясо? Ну тут спорно конечно. Хотя бы будет обработка термическая. Но я все равно споласкиваю, мне так привычнее и приятнее. Первый бульон всегда сливаю (закипит, чуть и сливаю)
Много лет муж просил меня приготовить ресторанный борщ с уксусом, так как я сама супы не ем практически, то я давала заднюю на эту просьбу. Потом решила угодить и спросила вас здесь лучший рецепт. Собрав все рекомендации воедино и выбрав для себя лучшее, не с первого раза, но я получила тот топовый рецепт, который полностью удовлетворил моего мужа, теперь никакой другой кроме моего, он борщ есть не может 🙈 Делюсь, вдруг кому пригодится. Долго и нудно, но оно того стоит! Я варю кастрюлю около 4,5 л. Беру говядину на кости, чаще антрекот. Первый бульон сливаю, мою кастрюлю от всей накипи от мяса. Второй бульон варю не менее 2 часов, соль, лаврушка - стандартно. Далее убираю мясо на разделку, бульон процеживаю от мелких костей и требухи. В самом начале варки бульона нарезаю картофель и он у меня стоит все это время в холодной воде (когда добавляю в суп, всю крахмальную воду сливаю). Во время варки бульона шинкую капусту, тру морковь, режу лук. Беру 2 свеклы размером с детский кулачок каждая. Одну варю, вторую тру на крупной терке и засыпаю чайной ложкой сахара мин на 15. Зажарку лук, морковь не смешиваю. Третья зажарка: свекла с сахаром, туда давлю пару долек чеснока, томатную пасту и 2,5 столовые ложки уксуса 9% добавляю в самом конце. В бульон с мясом добавляю картофель, далее мин через 12 после того, как закипело - капусту. Варю мин 5. Добавляю зажарку (лук, морковь, свекла) и вареную свеклу на крупной терке. Убавляю огонь на минимум, даю повариться пару минут и снимаю с плиты 😋
Итак Сливаете ли вы «первую воду» при варке мяса для супа? Если да, то зачем?)
Девочки, а вы первый бульон сливаете при варке первых блюд ?
Девочки, а зачем сливать первый бульон? Я может из села, но у меня никто из знакомых так не делает🙄 Это вообще вкусно? Ведь вся суть супа в бульоне🤔
Наталья·Мама двоих (1 год, 15 лет)
Чтобы курочки, коровки и свинки быстрее набирали вес, корма для них создают со специальными добавками. Это не то, чтобы очень полезно. Вспомните эти дутые резиновые куриные грудки, которые плещут водой во все стороны, пока их жаришь. Чтобы было понятнее, бройлер на птицефабрике растёт полтора месяца, а у вашей бабушки в деревне — шесть месяцев. Чтобы цыплёнок вырастал быстрее, ему дают гормоны (стероидные препараты) и антибиотики. С более крупными животными ситуация похожая. Производители гонятся за сверхприбылью, а о здоровье потребителей не думают.Когда варится мясо, которое было выращено на промышленном предприятии, от первичного бульона нужно избавляться. Так как из продукта вывариваются опасные вещества. Метаболиты, которые образуются в мышечной ткани животного в ходе расщепления стероидов, — это токсичная штука. Вашему организму это точно не нужно. Поэтому пенку тоже нужно снимать. Конечно, вторичный бульон не получится таким жирным и питательным, зато в нём будет меньше вредных веществ, которыми пичкали животное.
А вот через какое время сливать первый бульон, зависит от вида мяса. Куриный можно слить через десять минут кипения, свиной — через 15 минут, говяжий — минут через 20–25.
Домашнее мясо
Иногда даже у жителей больших городов получается купить мясо, которое было получено в личном подсобном хозяйстве в деревне, или же его вырастили фермеры. Такие продукты экологически чисты. Да, они сильно отличаются на вид от магазинных. Курица, которую вы купили с капота «Нивы» недалеко от своего дома, скорее всего будет страшненькой на вид, может даже синеватой, и из неё будет кое-где торчать пух. Зато она точно выросла до этих размеров не за полтора месяца. Первичный бульон от такой курицы выливать не нужно. Если вам не нравится внешний вид пенки, её можно убрать, но опасности в ней не будет.
Правда, есть несколько случаев, когда даже домашнее мясо следует варить на вторичном бульоне. Лучше слить первую воду, если вы готовите для очень пожилых или очень маленьких людей. Дело в том, что их системы пищеварения работают несколько иначе, и первичный бульон может плохо усваиваться.
·2 отметок «Нравится»2·Ответить