Девочки, объясните мне, пожалуйста, для чего при варке супа по несколько раз сливать бульон?
Если вы такое же мясо тушите, запекаете или готовите котлеты, вы же не можете ничего "слить" из него те вещества, что переходят в бульон при варке. И спокойно едите это мясо и не заморачиваетесь.
Но когда дело доходит до бульона, некоторые и по три раза сливают. В чем смысл сего действа? 🤷♀️
Я так думаю что дело в белках, ну то есть в пене которая не собирается шумовкой, а оседает на дне
Так эти же белки сворачиваются в мясе при любой термообработке и остаются в нем. Почему их боятся только в бульоне?
ну при жарке, запекании они типа румяные, а при варке, темно серые, коричневые, и как то не очень смотрятся, иногда даже противненько, я если не успеваю пенку собрать, то приходится процеживать, но не сливать, и то одного раза мне достаточно, и не всегда я это делаю..
Раньше читала, что сливаясь антибиотики, ну и жир. Типо первый бульон очень жирный.
Бульон я не сливаю. Но например котлеты когда тушу, жидкость сливаю. Т.е я их жарю, а потом добавляю воду, тушу и сливаю.
@_eliza_ это я делаю редко, т.к ребенок не есть например Свинину.
А отбивные я кстати тоже тушу и жидкость выливаю.
а смысл от этого тушения?
В супе свернувшийся белок превращается в пену и её снимают.
При жарке белок сворачивается прямо в куске мяса и уже при тушении не выходит никуда, потому что он уже сменил свое состояние. Это больше похоже на самообман, чем на улучшение качества состава
Я тоже никогда не сливаю..но я варю исключительно курицу либо говядину, пену снимаю шумовкой
Бульоны получаются наваристыми и вкус супов тогда более насыщенный, чем просто вода с мясом🤷🏻♀️наверно у наших бабушек было своё видение какие должны быть бульоны
Всегда сливаю первый бульон.
Во-первых, люблю прозрачные супы, а во-вторых, меньше вредных веществ попадёт в организм (вывариваются всем известные гормоны и антибиотики, которыми заботливо откармливают кур, свинок и коровок)😁
Но второй момент актуален для покупного мяса и птицы, конечно.
подскажите пожалуйста, кто по специальности ваша мама? И в какой пропорции лимонный сок и соль добавлять? Как с точки зрения биологии и химии гормоны уходят в соленую воду? Вот я задаюсь этим вопросом, бульон всегда сливаю, но вот не до конца понимаю, как при замачивании это все может уходить...
Вы же понимаете, надеюсь, что я слегка утрирую, говоря о том, что соль способна вывести антибиотики и гормоны из мяса?)
Соль помогает выведению токсинов, содержащихся в мясе, напичканном антибиотиками и гормонами.
Естественно, это не означает, что мясо будет чистым на 100%, но лучше так, чем вообще ничего.
И, пожалуйста, не нужно мне больше вопросов.
Свою точку зрения я всего лишь изложила.
Спорить и доказывать что-то кому-то мне неинтересно.
Хорошего дня🕊
P.s. я делаю раствор так: на 1 л чистой воды 2-3 ст.л соли и сок половины лимона(не претендую на истину в последней инстанции😁).
Но повторюсь, что так поступаю только с покупным мясом и птицей.
И чтобы не производить эти манипуляции, мы чаще отдаём предпочтение домашнему мясу)
буду замачивать! Спасибо! А конечно вы правы, лучше искать домашнее, но, я как человек работающей в сертификации, знаю что и это не всегда безопасно, может какое-то частное подворье найти, которые хоть как-то испытывались..
Я вообще узнала о том, что его нужно сливать, пару лет назад только)) Теперь сливаю. Даже не из-за вредности первого бульона, а потому что: 1. Мне так вкуснее 2. Нет пены при варке, которую нужно постоянно убирать
Я сливаю, потому что меня бесит пена , которая образуется. И стоять над супом и её убирать мне лень.
Я не люблю жирные супы, поэтому сливаю бульон, если варю на куриных бёдрах или голенях. Но это крайне редко бывает
Чтобы курочки, коровки и свинки быстрее набирали вес, корма для них создают со специальными добавками. Это не то, чтобы очень полезно. Вспомните эти дутые резиновые куриные грудки, которые плещут водой во все стороны, пока их жаришь. Чтобы было понятнее, бройлер на птицефабрике растёт полтора месяца, а у вашей бабушки в деревне — шесть месяцев. Чтобы цыплёнок вырастал быстрее, ему дают гормоны (стероидные препараты) и антибиотики. С более крупными животными ситуация похожая. Производители гонятся за сверхприбылью, а о здоровье потребителей не думают.Когда варится мясо, которое было выращено на промышленном предприятии, от первичного бульона нужно избавляться. Так как из продукта вывариваются опасные вещества. Метаболиты, которые образуются в мышечной ткани животного в ходе расщепления стероидов, — это токсичная штука. Вашему организму это точно не нужно. Поэтому пенку тоже нужно снимать. Конечно, вторичный бульон не получится таким жирным и питательным, зато в нём будет меньше вредных веществ, которыми пичкали животное.
А вот через какое время сливать первый бульон, зависит от вида мяса. Куриный можно слить через десять минут кипения, свиной — через 15 минут, говяжий — минут через 20–25.
Домашнее мясо
Иногда даже у жителей больших городов получается купить мясо, которое было получено в личном подсобном хозяйстве в деревне, или же его вырастили фермеры. Такие продукты экологически чисты. Да, они сильно отличаются на вид от магазинных. Курица, которую вы купили с капота «Нивы» недалеко от своего дома, скорее всего будет страшненькой на вид, может даже синеватой, и из неё будет кое-где торчать пух. Зато она точно выросла до этих размеров не за полтора месяца. Первичный бульон от такой курицы выливать не нужно. Если вам не нравится внешний вид пенки, её можно убрать, но опасности в ней не будет.
Правда, есть несколько случаев, когда даже домашнее мясо следует варить на вторичном бульоне. Лучше слить первую воду, если вы готовите для очень пожилых или очень маленьких людей. Дело в том, что их системы пищеварения работают несколько иначе, и первичный бульон может плохо усваиваться.
Но почему антибиотики и прочая химия только в супе всех беспокоят?
Когда эти же антибиотики в мясе жарят или запекают, никто не парится. Вот это меня интересует, отчего такие двойные стандарты?
как правило перед жаркой мясо необходимо вымачивать. Особенно курицу не домашнюю. Сами работники фабрик советуют это делать. Буквально 30 минут в холодной воде
Не сливаю, мне лень только чёрную пену. А сливают, потому что выделяются нитриты
Сливаю если на кости. Хотя если не солью то ничего. Но чаще наваристый суп это для мужа и меня, малой супер бульоны не часто даю.
Говядину перед приготовлением соте всегда варю,и сливаю этот бульон. Затем жарю как в рецепте. Супы сливаю всегда. Курица: жарю редко,поэтому не заморачиваюсь, супы сливаю всегда, в плове перед закидыванием в мультиварку тоже всегда предварительно обжариваю.
P.s не представляю,как можно есть суп из говядины не сливая. Там столько этой крови и ошмётки эти плавают,кастрюля грязная. Бее
Я сливаю куриный, мне прям жирно. На свинине не варю супы. С говядины или кролика не сливаю. Но вообще, когда запекаешь мясо и достаёшь форму с готовым, в ней же есть вытопленный жир и все такое, его же ложкой потом никто не доедает, так что тоже можно сказать лишнее вытапливается.
Всегда сливаю, готовлю мин 10-15, сливаю, промываю, опять варю, потом опять мин 10 варю, промываю, ну а дальше варю суп, не люблю сильно жирные супы, а чтоб наваристый был, делаю зажарку на сливочном масле из морковки и лука, могу туда еще муки подсыпать
@aisha86 выше мне никто так и не ответил на вопрос почему все так боятся антибиотиков и химии в бульоне, но спокойно их кушают в котлетке или отбивнушке🤔
Не сливаю, жалко, это ж самый навар))
Я иногда варю суп без мяса, просто на воде. Только никому об этом не говорю. Приправки сыпанул и норм. Никто не замечает😂
Я после закипания варю минут 10 сливаю промываю, затем уже варю дальше, но это если мясо с костью, просто мясо не промываю.
Перед приготовлением блюд любых из мяса первым делом долго промываю мясо под проточной водой, иногда замачиваю в воде даже.
Проверено, что после этого намного меньше пенки в супе, к примеру.
Первый бульон всегда сливаю, мясо снова промываю под водой, так как я люблю суп именно такой лёгкий. Сыну даю соответственно, такой же.
Мясо при жарке или при тушении выделяет жир, его тоже сливаю полностью, затем жареное протушиваю в воде и если мне не нравится вода, то и её солью.
Но мы и едим преимущественно мясо после варки
А я заметила, что меньше пенки в супе, если класть мясо не в холодную, а в кипящую воду. Попробуйте в следующий раз, даже интересно, заметите ли вы разницу в количестве пены
возможно, не проверяла, так как пока что мне нравится верить в то, что водица убирает лишнее 😆
есть такое правило, если хотите вкусный бульон, то мясо в холодную воду нужно. А если хотите вкусное мясо, то в кипящую
Есть смысл слить, только
если варится бульон на кости. Тк в костях накапливаются тяжёлые металлы и при длительной варке они высвобождаются в бульон. Если кого-то парит жирность и пенка, то мясо можно сварить отдельно, а суп приготовить на воде 🤷♀️ Никогда не сливала.
Вообще не заморачиваюсь, редко сливаю. Это не самое вредное что мы едим)
Из-за того, чем пичкают это мясо при жизни, чтобы всю химию вывести. Сливаю один раз через 8-12 минут.
@_eliza_ отбивные не едим, котлеты на пару. Это детская еда, как бы.
@niced87 а себе вы не готовите? Только ребёнку? Я же интересуюсь в целом про приготовление, а не про еду для детей
вам выше написали - детям тяжело усваивать. Мы-то с вами и в макдаке поесть можем, чего нам с того бульона станет😂 но детская еда должна быть здоровая, если я ем что-то вместе с ребенком, то это должны быть хорошие продукты.
Всегда сливаю один раз. Не понимаю, как кушать суп не сливая. Там же куча говна плавает, кастрюля вся грязная, жирный сильно, бррр.
Второй бульон наваристый вмеру и чистый.
Я сливаю, потому что мне мешают всякие лишние ошмётки, так сказать, а не потому что бульон грязный.
Если хочу наваристый но не жирный суп, то от первого бульёна не избовляюсь, а процеживаю через мелкое сито и собираю жирок бумажными салфетками. Тогда получается нежирный но наваристый. Иногда сливаю просто в ракавину, когда морочиться не охото, чисто из визуальных предпочтений, не люблю эти болтающинся ошмётки, а шумовкой чисто всё не уберёшь.
Сливают ещё чтоб был прозрачный бульон,я не сливаю и так при кипении все микробы убиваются, только пенку сверху убираю
Суп в итоге менее жирный. И не мутный. Сливаю.
Ещё момент что не люблю когда там разваривается ,появляется "грязь" как вы писали. Ну такое 😅 а насчёт "почему котлеты делаете и норм " : суп я делаю или на филе курином или на свиных костях. А котлеты делаю из филе свинины /цыпленка/говядины. Там нет той грязи ,которая появляется после варки костей.
Вот если делаю на курином филе ,то могу не сливать.
Я имела ввиду не грязь в виде пены, а антибиотики и гормоны. Ведь насколько я поняла, большинство сливающих бульоны боятся именно их.
а,ну я об этом и не думала как то. Я лично это из за той самой пены делаю. О другом на думала.
Я сливаю один раз,если не ленюсь . Чисто потому что так симпатичнее бульон. ) А так,один хер, есть вещи повреднее )
Ого, я тут костный бульон по три дня вывариваю (именно и трубчатых костей ), который очень полезен на самом деле , а оказывается , что народ считает его вредным (но этот бульон сливаю два раза в начале )....
бульон не сливаю , я про это всегда забываю , а так как я варю даже из крылышек бульон минимум часа 3 (только бульон) , то и смысла в этом не вижу , не думаю , что за то время , что мясо закипит много чего туда выйдет
Готовлю супы только на куриной грудке или голени, не сливаю..
Другое мясо мы в принципе не едим..
Пенку убираю, суп у меня всегда прозрачный получается 🤷♀️ не знаю, какие там "ошмётки" у кого плавают 🙄
Сливаю, чтобы сделать бульон прозрачным и чистым, а также суп менее жирным и наваристым. Если при этом ещё и антибиотики с гормонами роста удаляются, то вообще прекрасно. Даже если этой гадости не будет хотя бы в супе- то что в этом плохого? Уже меньше нагрузка на организм. Пусть в котлетах остаётся, раз нет возможности там от этого избавится , а если в супе можно- почему бы этим не воспользоваться? 🤷🏻♀️
Юлия🕊·
Всегда сливаю первый бульон.
Во-первых, люблю прозрачные супы, а во-вторых, меньше вредных веществ попадёт в организм (вывариваются всем известные гормоны и антибиотики, которыми заботливо откармливают кур, свинок и коровок)😁
Но второй момент актуален для покупного мяса и птицы, конечно.
eliza ··
Мама дочки (3 года)
Но почему антибиотики только в супе всех беспокоят?
Когда эти же антибиотики в мясе жарят или запекают, никто не заморачивается.
Юлия🕊··
мне без разницы, заморачивается кто-то или нет и кого что беспокоит🤷🏻♀️
Я всегда вымачиваю мясо, если оно покупное, перед жаркой или запеканием.
Но чаще всего эту процедуру не делаю, т.к. мясо покупаем домашнее у проверенных людей.
Tati🍀··
Мама сына (3 года)
Добавьте при варке супа целую луковицу и будет вам прозрачный бульон)
Юлия🕊··
мы о разном говорим.
Прозрачный суп для меня это не только светлый бульон, но и чистый от всякой пены, ошметок мяса и тд)
eliza ··
Мама дочки (3 года)
вымачивание в холодной воде и варка в кипятке вообще принципиально разные вещи.
То, что попадает из мяса в кипящий бульон никак не перейдёт их мяса в воду при комнатной температуре.
Юлия🕊··
у меня иное мнение на сей счет🤷🏻♀️
Вымачивание мяса в холодной соленой воде один из способов обезопасить свой организм.
Ну и момент, что я чаще выбираю покупное мясо Вы также упустили.
И да, моя мама имеет соответствующее образование и то, что я делаю, я уверена, что делаю не зря)
eliza ··
Мама дочки (3 года)
не знаю, какое образование у вашей мамы, но знаю, что врачи-гиниенисты, инфекционисты и смежных специальностей настаивают на том, что мясо и курицу вообще мыть нельзя перед приготовлением. Так как бактерии, которые мы пытаемся смыть, и без этого умрут от температуры, а при мытье мы их с брызгами воды распространяем по кухне и подвергаем себя опасности подцепить инфекцию
Но это немного иная история, к бульону не имеющая отношения
Юлия🕊··
какой ответ хотите услышать Вы?😂
Вы спросили мнение, верно?
Я поделилась с Вами своим мнением.
Но нет, Вы настаиваете, что мое мнение неверное и стоите на том, что все те, кто делает не так, как Вы, заморачиваются🤷🏻♀️ и указываете🤦🏻♀️
Делайте так, как Вам хочется.
А я и дальше буду сливать первый бульон и вымачивать мясо)
А образование у моей мамы соответствующее👌🏼
Юлия🕊··
@napisatel, бесполезно.
Здесь опрос с одним единственно верным ответом)
eliza ··
Мама дочки (3 года)
я пытаюсь найти ОБОСНОВАННЫЙ ответ на вопрос "для чего", но пока ничего обоснованного не прочитала.
Что конкретно вредное в бульоне и почему его нет в запеченом, жареном, тушеном мясе (или все таки есть, но никто не заморачивается)
Юлия🕊··
обоснованность есть в комментариях.
Не читайте между строк.
Для того, чтобы очистить бульон от гормонов и антибиотиков, первый, а порой даже и второй бульоны сливают(зависит от вида мяса).
Для того, чтобы очистить от тех же гормонов и антибиотиков мясо , которое идёт для приготовления котлет, отбивных и проч., его вымачивают не менее 2 часов в растворе, содержащем лимонный сок и соль.
Что, например, я (и не только я) и делаю.
Вы же называете это заморачиванием🤦🏻♀️
Вы считаете, Вы имеете право так судить о людях, которые поступают иначе, чем Вы?
eliza ··
Мама дочки (3 года)
у вас соль от гормонов и антибиотиков, у ещё одной девушки чуть ниже соль от ботулизма 🤷♀️
Юлия🕊··
у меня ещё соль и для мягкости и сочности мяса😂
Но честно, я не знаю, что Вам ответить🤷🏻♀️
Выбирайте тот комментарий, что ближе Вам👌🏼
Писать, что Вам НЕ ответили на Ваши вопросы, как минимум, странно.
Вам ответили, просто ответы Вас не устроили)
eliza ··
Мама дочки (3 года)
я сейчас запуталась ещё больше. Если вымачивание избавляться мясо от всего плохого, то что плохого в первом бульоне?
Кроме эстетики, естественно, если пену не снимать
Катерина··
Мама сына (1 год)
подскажите пожалуйста, кто по специальности ваша мама? И в какой пропорции лимонный сок и соль добавлять? Как с точки зрения биологии и химии гормоны уходят в соленую воду? Вот я задаюсь этим вопросом, бульон всегда сливаю, но вот не до конца понимаю, как при замачивании это все может уходить...
Юлия🕊··
Вы же понимаете, надеюсь, что я слегка утрирую, говоря о том, что соль способна вывести антибиотики и гормоны из мяса?)
Соль помогает выведению токсинов, содержащихся в мясе, напичканном антибиотиками и гормонами.
Естественно, это не означает, что мясо будет чистым на 100%, но лучше так, чем вообще ничего.
И, пожалуйста, не нужно мне больше вопросов.
Свою точку зрения я всего лишь изложила.
Спорить и доказывать что-то кому-то мне неинтересно.
Хорошего дня🕊
P.s. я делаю раствор так: на 1 л чистой воды 2-3 ст.л соли и сок половины лимона(не претендую на истину в последней инстанции😁).
Но повторюсь, что так поступаю только с покупным мясом и птицей.
И чтобы не производить эти манипуляции, мы чаще отдаём предпочтение домашнему мясу)
Катерина··
Мама сына (1 год)
буду замачивать! Спасибо! А конечно вы правы, лучше искать домашнее, но, я как человек работающей в сертификации, знаю что и это не всегда безопасно, может какое-то частное подворье найти, которые хоть как-то испытывались..
Наталья·
Мама двоих (1 год, 15 лет)
Чтобы курочки, коровки и свинки быстрее набирали вес, корма для них создают со специальными добавками. Это не то, чтобы очень полезно. Вспомните эти дутые резиновые куриные грудки, которые плещут водой во все стороны, пока их жаришь. Чтобы было понятнее, бройлер на птицефабрике растёт полтора месяца, а у вашей бабушки в деревне — шесть месяцев. Чтобы цыплёнок вырастал быстрее, ему дают гормоны (стероидные препараты) и антибиотики. С более крупными животными ситуация похожая. Производители гонятся за сверхприбылью, а о здоровье потребителей не думают.Когда варится мясо, которое было выращено на промышленном предприятии, от первичного бульона нужно избавляться. Так как из продукта вывариваются опасные вещества. Метаболиты, которые образуются в мышечной ткани животного в ходе расщепления стероидов, — это токсичная штука. Вашему организму это точно не нужно. Поэтому пенку тоже нужно снимать. Конечно, вторичный бульон не получится таким жирным и питательным, зато в нём будет меньше вредных веществ, которыми пичкали животное.
А вот через какое время сливать первый бульон, зависит от вида мяса. Куриный можно слить через десять минут кипения, свиной — через 15 минут, говяжий — минут через 20–25.
Домашнее мясо
Иногда даже у жителей больших городов получается купить мясо, которое было получено в личном подсобном хозяйстве в деревне, или же его вырастили фермеры. Такие продукты экологически чисты. Да, они сильно отличаются на вид от магазинных. Курица, которую вы купили с капота «Нивы» недалеко от своего дома, скорее всего будет страшненькой на вид, может даже синеватой, и из неё будет кое-где торчать пух. Зато она точно выросла до этих размеров не за полтора месяца. Первичный бульон от такой курицы выливать не нужно. Если вам не нравится внешний вид пенки, её можно убрать, но опасности в ней не будет.
Правда, есть несколько случаев, когда даже домашнее мясо следует варить на вторичном бульоне. Лучше слить первую воду, если вы готовите для очень пожилых или очень маленьких людей. Дело в том, что их системы пищеварения работают несколько иначе, и первичный бульон может плохо усваиваться.
eliza ··
Мама дочки (3 года)
Но почему антибиотики и прочая химия только в супе всех беспокоят?
Когда эти же антибиотики в мясе жарят или запекают, никто не парится. Вот это меня интересует, отчего такие двойные стандарты?
Наталья··
Мама двоих (1 год, 15 лет)
как правило перед жаркой мясо необходимо вымачивать. Особенно курицу не домашнюю. Сами работники фабрик советуют это делать. Буквально 30 минут в холодной воде